六月头，初夏，在广东礼乐，有一种叫夏黑的葡萄熟了，沉甸甸地挂在枝头，与这夏日来一个正面的抗衡，顶着 酷热，终于又迎来了丰收之时，就近的朋友们，你们都吃上了吗？有葡萄可吃，那么葡萄酒还远吗，是时候开始自酿了，聪明如你们，是否都有自己的一套酿制的秘诀呢？不过呢，自酿有风险，有些细节稍不注意有可能造成中毒现象呢！那应注意哪些，怎样科学酿制，一位广东的师傅给大家总结三要点，下面一起来看看。
我们都知道，工厂酿造葡萄酒的时候都有成熟的设备，会进行全封闭式的消毒，务求达到全面的杀菌杀毒。而我们在家里一般很难达到工业这种程度的杀毒的，所以在酿造的过程中不可避免地会产生细菌，类似于大肠杆这些。这些细菌一旦超标，便会造成腹痛腹泻的症状。除了杀菌的不全面，酿制的温度也不好控制，葡萄酒最佳的发酵温度是25度左右，如果在不稳定的环境下酿造，葡萄酒中就会分解出破坏人体系统的有毒物质，就像甲醛和杂醇油。当甲醛含量超过了每升400ML的话，那么就很容易造成中毒的现象了。
在家自酿葡萄酒虽有风险，但我们只要掌握正确的姿势、能够科学酿酒，这些风险还是可以避免，喝到肚子里也是放心的。给大家总结三点，下面一起来看看。
1、注意酿酒的容器。最好使用带有塑料盖子的玻璃瓶，而不是铁铝瓶子。是因为铁铝材质会跟葡萄酒发生化学反应，产生的物质不是变质而是更为可怕的爆炸，所以在选择容器的时候，为了自身安全，还得慎重选择的。
2、第二个是确保葡萄和容器的干爽，保证没有一点水分。酿酒前，不论是瓶身还是葡萄，都要擦干晾干，保证没有水分，否则在这样的环境下很容易产生甲醇和杂醇等化学有害的特质，容易造成上面所说的中毒现象。真要在家自酿葡萄酒，那么这些措施请做好，一丝不苟才是对自己负责的态度。
3、最后一个便是温度了。上面我们说过，最佳的酿制温度是25度，但室温会随着外面的变化而变化，很难达到一个恒定的状态，这时我们便只能选择一个较好的环境以便酵母菌发酵。一定要储藏在阳光晒不到的阴暗处，时间达到半年以上才可，这样才能更好地让酵母菌发酵，从而减少细菌和有害物质的产生，避免中毒现象。总的来说，科学酿酒总结有三点，如果你有其它的建议，欢迎下面参与。
