从小，妈妈就告诉我，多吃鸡蛋，才能长得好。大人话语中“长得好”的含义到底是什么，坚谷君从来都没有得到过答案，不过鸡蛋的营养价值，确实是被一致认可的。
一颗小小的鸡蛋，被中国人赋予了太多的吃法，但要说最简单，营养保留最完整的做法，还得要属水煮鸡蛋。
不管你是不是喜欢吃煮鸡蛋，相信每个人的记忆中，都会有一段被水煮鸡蛋支配过的恐惧。
剥开脆弱的蛋壳，是光滑的蛋白，被厚重的蛋白包裹的，是这颗鸡蛋的中心——一颗完美的蛋黄。优雅地捻起蛋黄塞嘴里，咽、咽、咽不下去，煮老了。吃了一颗蛋，喝了一杯水！
新煮一个，这次时间煮短一点，捞起来，剥壳……抱歉，这次完全没煮熟。
有时候我们会在煮熟的蛋黄面上看到一层淡淡的绿色，鸡蛋蛋黄和蛋白接触面呈现灰绿色，是因为鸡蛋过度加热烹饪，蛋白中蛋白质的含硫胺基酸生成硫化物（主要是H2S），与蛋黄的铁元素（Fe）反应生成硫化亚铁，从而影响蛋白质的吸收，并且口感和味道也会像嚼墙皮。而烹饪恰到好处的鸡蛋黄，口感应该和芝士相似。
诺，就这个
其实一直以来，大家煮鸡蛋都会有一种误区，就是在一开始就把鸡蛋扔进凉水里面，再经过加温，水沸腾到鸡蛋煮熟，这样计时的方式是错！误！的！
真正开始计算煮鸡蛋的时间，应该是从水沸腾的时候，把鸡蛋扔进去开始计算的。
上排分别为1分钟、3分钟、5分钟、7分钟
下排分别为9分钟、11分钟、13分钟、15分钟
（从左到右）
所以如果是喜欢吃溏心蛋的朋友，大概在水煮沸后把鸡蛋丢进去开始计时煮7分钟左右，就能得到完美的溏心蛋；而喜欢比较熟鸡蛋的朋友，可以选择煮9分钟，蛋黄入口，刚刚好。
