无论春夏秋冬，在现代人的记忆里，小时候，到了周末或者夜间，总会在学校外、街边上发现好些小贩，推着小车卖狼牙土豆。
大量植物油的锅里常常正炸着用工具切成的土豆条，翻滚着欢乐的油花，一旁放着辣椒粉、孜然粉等调料，整整齐齐。
尤其是小孩儿对这样的小零售，无法拒绝。
随着历史的变迁，这个美食成了人们的回忆。有了新的做法，现在风靡于四川大街小巷的狼牙土豆，前身是天蚕土豆。其最大区别在于，天蚕土豆做法里就只有土豆，而狼牙土豆新增加了很多配菜在里面，使得营养单一的天蚕土豆发展成营养更丰富的狼牙土豆。
狼牙土豆起源于四川，是四川的一种地方风味小吃，在四川有个比较通俗的名字：“炸洋芋”。最初起源于眉山，多是在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖。因制作简单，价格便宜，是四川家喻户晓的饭后小食。
即使现在薯片满天飞，人们依然钟爱着这个小吃。吃薯片没有那种闲下来的感觉，是一种快速消费时代的产物，给人的也是“快”的感觉。
而像狼牙土豆这样有记忆的美食越来越少起来。小时候，即使大人们如何苦口婆心的教导小朋友不要在外面吃这些垃圾食品，但依然挡不住小孩儿们偷偷来吃的热情，那种麻辣、酸辣等口味完全俘虏了他们的胃。
狼牙土豆主料为土豆，因用特制刀具将土豆切成波浪外型，因恰似犬齿而得名。刀具是这样的，看下图：
时间来到2018年，小时候的狼牙土豆摇身一变，不再只是街头巷尾有了，有了专门的土豆店。
1、土豆削皮后切厚片（大概1公分即可）；
2、特制刀具将土豆厚片切条（呈锯齿状）；
3、切好的土豆放入冷水里泡上10分钟左右（去除土豆里的淀粉，让狼牙土豆的口感更脆）；
5、最重要的一步就是油里炸制5分钟（土豆、配菜一起油炸，油可少一些）；
6、炸制好后就辅以各种配料，拌匀即可。
这里给大家推荐糖醋麻辣口味，如果还有喜欢更辣的朋友可以加一些四川的小米辣进去。
除开狼牙土豆，现在市场上也有很多锅巴土豆，风味和狼牙土豆差别较大。一般狼牙土豆炸至脆脆的口感即可，而锅巴土豆在炸制里要讲究一些，需要炸至土豆外皮略焦脆，而土豆内部则软软糯糯，配上佐料，唇齿留香。
锅巴土豆做法：
和狼牙土豆的做法差不多，不过锅巴土豆的油要适当多一些，这样更容易使外皮焦香。
锅巴土豆原料有直接选择小土豆制作的，也有选择大土豆切成滚刀块的。
