鲜菇鸡肉包的馅料做法

鸡肉 300 克， 切小片鲜菇 100 克， 切片 ，蒸熟腊肠 1 对，蒸熟， 切小片葱花 2 大匙

调味料 ：盐 1 小匙幼糖 3 小匙生抽 1/2 大匙蚝油 1 大匙鸡晶 / 味精 1 小匙麻油 1 大匙胡椒粉 1/4 小匙薯粉 2 大匙油 1大匙

做法：1. 将鸡肉片加入调味料拌均匀，加入其他馅料充分搅拌均匀，最后加入薯粉及油拌匀，分成 24 份。

上海菜肉包的馅料 ：

肉碎 250 克黄芽白 / 大白菜 500 克，洗净， 烫过盐 1 小匙青葱 2 条， 切粒姜茸 1 大匙调味料 A:盐 1/2 小匙生抽 1 大匙鸡晶 1/2 小匙调味料 B:米酒 / 御膳酒 1 大匙麻油 1/2 大匙胡椒粉 1/2 小匙糖 1小匙调味料 C:上汤 3 大匙

做法 ：

1. 将黄芽白切丝，加入盐拌匀，放置 30分钟，包入干净的布中，然后挤干水份。

2. 将肉碎和调味料 A 用同一方向搅拌至很黏性，加入调味料 B 再继续搅拌，慢慢加入调味料 C 搅拌至均匀。

3. 加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀，然后放入冰箱冷冻 3 小时才用。粟米奶油包的馅料牛油 80 克普通面粉 50 克鲜奶 500 ml吉士粉 / 蛋黄粉 3 大匙糖 100 克罐装奶油粟米 4 大匙

做法 ：

1. 热溶牛油，加入面粉炒至香，慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物，搅拌成光滑的面糊，加入糖、奶油粟米拌匀，离火待冷。放入冰箱冷藏 3－4 小时。

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用肉皮熬汤调味，打火烧开，小火煮40分钟左右，放入若干个盘子内，带冷却后用刀切成拇指大小的方快（根据包子馅料的大小来切），然后包入包子内，蒸熟后，包子趁热吃，小心里面的肉汁烫到嘴巴。