皮渣是河南北部地区的著名特色小吃，这种食材被广泛应用于婚宴文化，三道饭文化，八大碗菜系中。很多人品尝后觉得皮渣口感劲道，香而不腻，可却没有意识到这种美味是由粉条制作而成。
皮渣的制作方法传承悠久。据说在很久以前，一户贫苦人家中来了客人，可他们买不起肉，便想用家里的粉条做一锅烩菜招待客人。可粉条已经吃完，只剩一堆粉条渣，于是主人将粉条渣煮熟后勾上粉芡，切成块后和豆腐青菜同煮。客人吃后觉得别有风味，对此赞不绝口，便问主人这东西是用什么做的，主人随口说道：”这是自家酿制的皮渣“。于是皮渣便这样诞生了。
皮渣的制作工艺发展至今已有多种，而最接地气的皮渣是由粉条二次煮食后加入葱花，蒜片，姜末等，和水蒸成的。做的时候粉条一定要用品质好的粉条，质量差的粉条食用胶太多，淀粉也要是纯红薯淀粉，土豆淀粉和其他淀粉做出来的会影响口感！
做皮渣的时候要先将红薯粉条煮软，把准备好的葱姜蒜香菜，盐，十三香放入煮好的粉条里，倒入和好的淀粉，搅拌均匀，再放入蒸笼蒸上50分钟，一块完美的皮渣就诞生了！
皮渣的吃法有很多种，可以炒着吃，也可以凉调油煎，还能做成扣碗烩菜。皮渣做成的菜肴味美可口，后味绵长，作为豫北名吃，尽显”民以食为天“的美食文化，彰显了豫北人质朴的饮食理念，让人回味无穷。
