烹饪是一个美妙的过程；风味不同的食材经过烹炸煎煮融合成世间独一无二的味道。一种美食可能拥有多种做法，不同食材和香料的搭配使食材具有不同的风味，今天就着重为大家讲述一种能为美食锦上添花的香料——牛至。
牛至，又名土香薷（rú）、小薄荷；是一种具有特殊芳香的草本植物，除了被用作香料，也有很高的药用价值。全草含水苏糖和挥发油，在对抗微生物、对平滑肌、免疫功能的方面有药理作用，可用于治疗感冒发热，胸膈胀满，腹痛吐泻等病症。
因常被撒在披萨饼上，牛至也被称作披萨草。生鲜枝叶加入肉类料理中可改善腥味，干燥花叶可用来做花茶，也可放在西点面包及各式烹调料理中。
烹调时，可与番茄、乳酪搭配，气味香甜。意大利美食中常用到它和罗勒，其中的独特香味即来源于此。
牛至 （Oregano）
牛至叶子则呈四棱形，略带紫色。
尝起来有些发苦或辛辣味道。
一般意式肉酱面或意式披萨中都会添加牛至，所以也叫“披萨草”。
披萨酱
用料：番茄 600g大蒜 4瓣洋葱 100g黄油 30g盐 6g黑胡椒粉 1小勺牛至 1小勺罗勒 1/2小勺糖 1大勺
做法：
1. 番茄和洋葱切成小丁，蒜切成末。
2. 开火，炒锅烧热后，放入黄油烧纸融化，放入洋葱末和蒜末，翻炒1分多钟。
3. 放入番茄丁，大火翻炒至番茄变软出汁，放入糖、黑胡椒、牛至、罗勒。
4. 盖上锅盖，转小火煮20分钟。其间时不时翻炒一下以免糊锅。
5. 转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后就可出锅。
