金针菇，是人们在日常生活中常会看到或食用到的食物。很多人或会认为，金针菇是一种十分普通的真菌类生物，在自然界中随处可见。但科学研究表明，人们生活常吃的金针菇其实是新物种，在自然界中无法找到它们的踪影，它是被科学家从野生冬菇上分离出的新菌株，经过人工培养得以存活。
金针菇外形长直、色泽饱满、口味清甜，在人们吃火锅、煮汤或是炒菜时，它都是一味不错的食材。但或许很少人了解过，金针菇属寒性食品，脾胃虚寒或患有慢性腹泻病症的人群应少吃。若要食用，也建议与鸡肉、豆腐、西兰花等食物搭配来吃，在减少其本身寒性作用时，也有利于发挥其在其他方面的功效。
此外，或有人听说过一个有趣的小故事，故事中讲到，若身上仅有1元钱，要支撑1个月，在食物方面，金针菇是最好的选择。这是因为金针菇较难被消化，被人体排出后还能被“再利用”。这个小故事听起来有点重口味，但这个故事也生动地介绍了金针菇的特征——难消化。
科学家介绍到，构成金针菇的细胞壁是极难被消化的壳多糖。壳多糖别名几丁质，它也是构成虾、蟹类等甲类生物坚硬外壳的主要成分。通常情况下，壳多糖只溶于无机强酸，虽然人体胃液中酸性较强，但仍无法完全溶解壳多糖。因此，若食用金针菇过多，有可能会有不少金针菇积聚在体内未被消化。那么，这是否会对人体健康产生影响呢？
对此，科学家表示，金针菇内含有约30%的蛋白质，可被人体直接吸收。从理论角度分析，金针菇本身具有促进智力发育、增强机体防御能力、治疗肝脏、胃部等疾病的功效，即便有金针菇残留在人体内，也不会给人体带来太多损害。
