说穿了，“五香”就是大个儿的腐皮猪肉卷，只是猪肉卷的配料和传统意义上的腐皮卷不大一样。为了满足我的好奇心，我决定去超市把每种配料都买齐，亲自来试一下这个“五香”卷。
肉卷中的猪肉应该占50%左右的量，另外一样重要的配料是切碎的马蹄，也就是荸荠。以前做狮子头的时候，都说要放马蹄，可不是懒得买就是找不到新鲜的，要用罐头的代替。所以不是不放就是用藕代替。这次我很幸运地在超市买到新鲜的马蹄，削皮后偷尝一个，好甜好清爽。切碎后放入肉馅儿中，觉得肉馅都变洁净了。
1.馅料中另外一个重要的部分应该是虾肉，而且量还不小 – 肉馅儿，马蹄和肉碎的比例我的理解应该是5：2：3的样子。平时要做虾泥的时候，都是买很大的明虾，去头拨皮，取出内里的虾肉剁碎。在海边城市条件好的话，可以用这么大的虾来做虾泥，但过后还是觉得有点可惜，而且肉质不够细腻。这次换个方法 – 我在超市买了一包冰冻小虾仁，解冻后剁碎放入肉馅中，闻着挺香的，不那么腥，感觉很好。
3.之后放入香菇碎，红洋葱碎和普通葱碎，馅料搅拌前的样子好漂亮啊。
4.之后在馅料碗中放入一只鸡蛋，五香粉，盐，糖，白胡椒粉，香油，料酒，蚝油，面粉适量，最后加入鱼露。将整碗馅料搅拌上劲使各种调料和所有成分混合均匀，静置五至十分钟。
5.搅拌均匀的馅料。
6.新鲜腐皮剪成大小适中的块铺平，取适量馅料放在上面。腐皮周边刷上蛋白液，将腐皮和馅料卷成圆柱形的样子。
7.照片中的五香卷看着不大，其实每个都不小呢，真真就是一个腐皮猪肉卷。
炸熟的五香卷真可以说外酥里嫩，真香。我没等到没饭熟，就直接吃了一个。做炸的五香一定要人多才可以，不然吃不完第二天剩了再热一定没有刚出锅的好吃。
炸好的五香卷
蒸的五香有点粘盘子，要等凉了才能下油锅煎。煎好后切块就可以吃了。所以蒸好的五香可以放到第二天，随吃随煎，方便。
蒸，煎，切块的五香卷
说真话，五香卷真好吃。肉馅经这种方法调味后鲜的不得了，切碎的荸荠给肉馅增加了脆的口感，它本身的甜味让猪肉吃起来一点都不腻 - 真是别的东西无法取代的。连我这样不爱吃肉馅做的食物的都赞不绝口。
