让你欲罢不能，这碗面绝对能排进全国前三！

大家观念里，都会觉得南方人爱吃米，北方人爱吃面。

但其实，南方人也很爱吃面呀，有名的面条也不少。苏州的大肉面、奥灶面、三虾面，广东人的竹升面，重庆的小面，成都的姜鸭面、燃面、担担面...个个都是能让人上瘾的小妖精！

- 担担面 -

宜宾碎米芽菜80g 肉沫200g 姜沫10g

花椒面2勺 盐1/2勺 细砂糖1/4勺 老抽1/2勺

新鲜细面 上海青 葱花 花生碎 猪油

酱汁调料：生抽2勺 黑醋1勺 细砂糖1/2 勺

花椒油1/4勺 芝麻油1/2勺 油泼辣子1-2勺

蒜蓉1勺 葱末1勺 盐1/4勺

1.猪肉洗净，擦干水份，切成细条再剁成肉糜

2.花椒用小火煸香，再研磨成细粉

现蘑花椒粉将肉臊香气和味道提升一个层次

3.锅里烧热，倒入油烧热至6成，下肉沫炒散，煸炒至水汽全部蒸发

肉末炸的稍微干一点脆一点，口感更佳

正宗的担担面会加入猪油炒制肉臊，不喜可换成植物油

4.加入姜沫、花椒面、料酒、碎米芽菜炒香，加入糖、盐、老抽调味

5.大碗加入生抽、黑醋、细砂糖、花椒油、芝麻油、油泼辣子、蒜蓉、盐等调匀备用

6.烧一锅热水加入面条，沸腾起加入冷水，煮至面条无白芯

7.捞起面条后，用煮面水继续煮几条青菜

8.面条和青菜放入碗里，舀上两勺肉臊，加入酱汁，撒点葱花和花生碎

面条上挂住麻辣的调味料，肉哨里的芽菜比肉末还香，几口就能吃下一碗。

要不是肚子不够，还想再拌上一碗。

小贴士：

1、煨面里面的菜，随意，放自己喜欢的就行。

2、如果有骨头汤的话，加入更鲜美，没有的话也没关系，放点菇类，一样很鲜美。

3、面条一定要煮烂。