两年餐饮经验总结
A吧扎啤美食城（DJ店）2016.05.31-2017.12.31
A吧粥城（MJ店）2017.07.04-2018.07.17（正常经营2017.09.02-2018.01.31）
成功经验：
1、天时地利人和。场地大、人流量大、租金优惠，师傅能力强，有任劳任怨的自己人，一般6个月以后档口可以实现盈利。过冬的鱼更大条！
2、得罪顾客的员工不管是服务员、师傅还是管理人员等，都应找机会立即辞退。
3、小档口经营管理，不应太过于严酷，应以激励为主。
4、管理员应管住嘴巴，不开玩笑，不说多余的话，想好再说，说完之后应确定对方是否已完全理解，确认是否没有歧义。反复沟通直到完全理解清楚。
5、不管哪个员工，他首先会考虑的是个人利益，当面会说好听的话，努力表现自己，老板不能因此而想当然。如何做到双赢非常重要。
6、能力强的员工，如果有机会他很大可能会背叛你。能力有限的员工，如果有机会就赶紧把他换了吧。
7、每天先入座的三桌客人非常关键，也非常重要。开店之后得想办法凑足三桌之数。
8、出品应稳定，如此熟客会越来越多，客人也越来越多，盈利应只是时间问题。
9、出品多，不如菜品精；精品不在种类多，在于工序优化、标准化。菜品应主次分明，重点突出。
10、一家人经营一个小店应是最理想的，若是能把一大帮人象一家人一样经营一个大场子，这个老板会很幸福！
1、店的位置人流量少，或是非多，后者只可意会。
2、店可申请营业执照，接手即申请；店的客观条件应容易满足将要做的菜式。
3、没有一定比例的备用金。
4、不能亲力亲为，又没有替代自己的人选。
5、没有提前设定菜谱，然后招聘师傅、服务员，不应反过来操作。
6、员工不象员工，老板不象老板。不应和员工过于亲近。员工一开始非常勤快积极主动，后面越来越懒散。
7、若预期的好事还没有确定地出现，则风险大过机遇，时间成本会严重伤害你。
8、没有把一个店的利润做到极致，应继续努力挖掘，建立健全盈利模式。未雨绸缪是对的，但是千万慎重，不应降低要求，如果条件不合适宁可不做，切记每一次都这么做。
9、和气生财，凡事以和为贵，不一定有理便有利。害人之心不可有，防人之心不可无，警惕来自“朋友”的背后一枪。
10、不能预计风险的事，若没做则不做，若在做应止损出局，不然最后出现的一定是亏损越来越大的局面。亏两次，半辈子的努力全白费！
老吴2018.07.23
