炎炎夏日，谁都想吃冰冰的食物，冷饮，凉面什么的，提到火锅，大家都会冒汗。其实夏天吃火锅贼爽，小编夏天吃火锅喜欢两种方式，一种是开着空调，喝着冷饮，吃着火锅；第二种就是晚上大排档时吃，朋友一起聚餐，吃着火锅飙汗，那种感觉也贼爽，两种方式有点极端，但都是超级爽的，在我看来，冬天比较适合吃牛肉火锅、羊肉火锅，而夏天，比较适合吃鱼火锅，下面，我给大家推荐一个在家制作的好吃又美味的鱼火锅！
食材：
鱼肉1500g、火锅底料300g、适量的盐、鸡精、味精、白胡椒粉、葱、姜、蒜、葱花、香菜、干辣椒、干花椒、花生（炒）、老干妈
步骤：
2、鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。
3、放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少。
6、放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。
7、葱切段，蒜拍破，姜切片。
8、干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。
9、锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。
12、放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。注意：一定要加热水。
13、开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。
15、油碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟。
17、蘸一下油碟，味道美！
小诀窍：
鱼火锅真是超级美味，简直可以和鱼还是鱼火锅、鱼贝勒这些拼一拼了，不过爱吃鱼火锅的小伙伴可以去尝尝这两家我爱吃的店，真的还不错，还有提醒下小伙伴们，吃的时候注意小鱼刺哈。
