七八月间，天气越是炎热，反而人们总会越喜欢辣味的食物。哪怕上火也毫不在意，只为了那一口美味。而卤菜也成为很多人在这个夏天的首选。周末，回家不想做菜，可以买点卤菜加上自己做的米饭或者粥，吃这么一顿饭真是美滋滋啊！
但若是做卤菜时，卤汁保存不当或者当天未吃完的卤菜放在高温天气下，肯定是会坏掉。
现在就有一个疑问，夏天做卤菜，如何保证食物不变坏，不滋生细菌？
俗话说的好，卤菜越卤越香，很多人不会保存卤汁而导致卤汁的变质。故而，保存得当的卤汁要比直接保存卤菜要来的稳妥些。
卤水最好保存于瓷罐或玻璃容器里，不要长时间将卤汁放于塑料、不锈钢中，这两样容器非常不利于卤水的保存，还很容易变质。现在这个温度下，卤水能在冰箱中存放五到七天，若是下一次用，一定要烧开杀菌这样才能安全。
或者是将卤水凝结成块冻住，放进冰箱冷冻保存。这样的方式能够放置的时间更长。切记，每次煮完卤菜，要将里面的配料杂质过滤干净。
卤制的菜品，一定要根据自己的口味来卤制。最好是根据自己能吃多少来卤制多少，夏天的时候卤菜卤的太多话，会浪费很多食物。实在是控制不住自己的双手，买的过多可以采用以下方法来解决这个问题：
未食用完的卤菜应冷藏保存，而且要注意生熟食分层放置，用保鲜膜包好放入冰箱，避免在摆放、存取的过程中交叉感染。在食用前一天的卤菜时，要先让卤菜再一次熟透，毕竟在高温环境下才能杀灭食物中的细菌。若是存放卤菜的时间过长，切记要先看、闻卤菜是否变质，谨慎食用。
