广东人爱吃鹅，烧鹅不仅仅要求鹅品种要好，体相和年龄也得合适才能作为烧鹅的储备军。
千百年来，烧鹅师傅们在食客的口味之间奔波，形成了无数的独门秘方，这是烧鹅的灵魂。
作为烧腊中的一员，烧鹅的做法不难让人猜到。但是背后的眼花缭乱的工序不得不让人感叹：
烧鹅需要将提前准备的特制酱料塞入鹅肚之内，用绳扎紧摇匀。紧接着是麦芽糖涂抹鹅身，这关系到鹅皮的口感和色泽。着色完毕的鹅需要在特定的条件下挂起进行风干，烧制。
烧制也有讲究，可以放在热挂炉里，烧制。还有的放入深井中进行烧制，被称为“深井烧鹅”，配上特质的果木烧制，实为一绝。
新鲜出炉的烧鹅，皮脆肉滑。果木燃烧的蓝色火焰与鹅皮的麦芽糖发生了美妙的化学反应，侵入表皮，转化为令人食指大动的焦糖色和爽脆口感。而鹅肚内的秘制酱料正用力向外，努力用香气感染每一寸肉。
