一顿早餐若能囊括一份全谷类主食、一份蔬菜、一份水果、1个鸡蛋，就是“营养充足的优质早餐”。而且，一餐混合的食物种类越多，对血糖的影响也就越小。
早餐的主食
早餐的主食可以选择全麦馒头（花卷）、全麦面包代替精加工面粉类食物，选择全麦片或煮玉米（煮白薯）等代替甜麦片、油条等。早餐的主食也可以是饭团或面条。需提醒的是，糖尿病患者的早餐中一定要有主食，不吃主食，更容易发生低血糖。
营养早餐应该包含一些含粗纤维的蔬菜，和主食搭配着吃。因为一天中早餐后血糖最难控制，吃主食之前先垫几口蔬菜，然后吃主食，这样主食都被其他食物所阻隔，吃进去的速度慢，在胃里的浓度下降，排空速度减慢，就不可能在短时间内吸收大量的葡萄糖到血液当中，造成血糖升高。
营养早餐还包括一些口味呈酸性和含粗纤维的水果，但不宜空腹食用。较适合的水果，包拈肯苹果、梨、橙子、柚子、草莓、蓝莓、樱桃等，可作为上午加餐食用。
研究发现，早餐摄取蛋类蛋白质的人，比早餐只吃小麦蛋白质的人更不容易饿。原来，鸡蛋可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感，同时，鸡蛋中的优质蛋白质和脂肪能提供持续平稳的热量，不仅让肚子饱的时间更长，还使人整个上午精力充沛.
建议糖尿病患者饮用低脂牛奶（但若有血脂高、肾功能不良的糖尿病患者，最好喝脱脂牛奶）。因为全脂牛奶的脂肪含量最高（含有约30-/0的脂肪），热量也高；脱脂牛奶仅含有约0.5%的脂肪（脱脂处理时，脂溶性的维生素A、维生素d、维生素E、维生素K等也会随之流失），且口感不好，也不顶饿。而低脂牛奶的热量不高，口感也好。综上所述，糖尿病患者更适合饮用低脂牛奶。
牛奶和豆浆的营养各有优势，牛奶含有豆浆中没有的维生素A和维生素d，钙含量也高于豆浆，而豆浆含有牛奶中没有的大豆异黄酮、大豆低聚糖和膳食纤维等保健成分。需注意的是，糖尿病患者在饮用豆浆时不宜加白糖，而适宜饮用原味豆浆。其实，原味豆浆味道也不错，经加热后去除了豆腥味，同时会有一点天然甜味。
