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纳仁面之新疆特色面食

时间:2018-07-22 23:43:09 来源:金钟一哥作者:哈萨克族点击:

导读:[db:简介]
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纳仁面是新疆牧区的一种佳肴,是哈萨克、柯尔克孜等民族的风味食品,这种佳肴也叫抓羊面。

在纪录片新疆味道中特别介绍了哈萨克族牧民的纳仁面。大家不知道的是哈萨克族牧民在做这种之前,要举行一种“巴塔”仪式。就是把要杀的羊牵进毡房,或是在毡房门口,请客人过目和允许。客人要代表来客对主人表示感谢和祝福。这时主人才把羊拉去宰了。

哈萨克族牧民做纳仁面一般把羊切成大块,一般按肋骨部位分块,放在凉锅里煮。等两个小时煮熟,放、洋葱。取出后,用原汁面条或是面片,捞出盛盘,把面片放在盘底,块放在上面,用小刀切碎后同面拌在一起,并撒些子面、洋葱末等调味品,然后用抓着,这就是抓羊面。柯尔克孜族的纳仁做法却有不同,他们是将羊切成很小的丁,然后同面拌在一起,再请客人食用抓羊面,主人还要请客人喝碗原汁,以达到“原化原食”的目的。

这种有许多讲究,特别是在牧区,反映了主人对客人的尊重和情。之前,主人和客人都要先洗。进餐时,主人要把羊放在主要客人的面前,以示尊敬。客人在之前,先要用小刀削下羊脸面的一块,送给主人,或是放在盘中;再割一只羊耳朵给主人的孩子,或是座中的最幼者,意思是希望晚辈听长辈的话。然后把羊还给主人。等这些礼节结束后,大家才开始

今天不在牧区也可以到纳仁面,也就没有这些规矩了。纳仁面业已成为新疆特色面食了。

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