紫苏拌鸽子肉：益气补血的鸽子肉凉拌着吃，吃肉喝汤，营养身心

在南方的夏季，紫苏很常见，五毛钱一小把。紫苏一般分两种：叶子至少有一面发紫发红、花为淡紫红色的称为紫苏或红紫苏，生食熟食和入药均可；叶子为两面绿色、花为白色的称为白苏或绿紫苏，一般生食和入药。先秦《尔雅。释草》：“苏，桂荏”；北魏《齐民要术》：“‘荏’，即白苏”；‘桂荏’即紫苏。” 它们的叶子也称苏叶或苏子叶。《本草图经》中云：“紫苏，叶下紫色，而气甚香，夏采茎叶，秋采实。苏有数种，有水苏、白苏、鱼苏、山鱼苏，皆是荏类。白苏方茎圆叶，不紫，亦甚香，实亦入药。鱼苏似菌陈，大叶而香，吴人以煮鱼者，一名鱼舒。生山石间着名山鱼苏，主休息痢，大小溪频数，干末米饮调服之，效。” 紫苏的药作用早在古代就已被发现了，与肉同煮起去腥增鲜提味作用在古代也早有运用。西汉枚乘在《七发》赋中的“鲤鱼片缀紫苏”有可能鱼片是生食的（周代已有鱼脍，即鱼生；东汉广陵太守陈登便嗜食“生鱼脍”），而紫苏则用来增香去腥。元代《饮食须知》说到食蟹中毒，可服紫苏汁。明徐光启说紫苏“叶可生食，与鱼作羹味佳”。李时珍说“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏日做熟汤饮之”，则一语道出紫苏的三种吃法：裹菜生食（茹）、腌渍（菹）和冲煮饮用。清代《调鼎集》中说到蟹与柿同食会引起不适，服大黄、紫苏、冬瓜汁可解。

【紫苏拌鸽子肉】

食材：鸽子、天麻、红枣、枸杞；紫苏、红辣椒、生姜、蒜瓣；

步骤：

1、现宰鸽子肉清洗干净，滤去血水，斩成小块；放入养生煲，加适量清水，放两三片天麻，焖炖一小时，加六七粒红枣，继续焖炖一小时左右，离电关火，加几粒枸杞；

2、红辣椒、生姜、蒜瓣剁碎；紫苏叶洗净，切碎；

3、捞出炖好的鸽子肉，沥干汤汁，与红椒碎、紫苏叶、蒜末、姜末混合，加盐、生抽、老抽拌匀；另坐锅热油，另加入部分蒜末，加热现制成蒜油，浇在鸽子肉上，再次拌匀入味，即可。

鸽子肉这么处理，吃起来更入味。

来喝营养汤，鸽子天麻红枣汤，不要加盐，原汁原味。

紫苏是最美的调味品。紫苏与肉同煮去腥增鲜提味，在古代早有运用。