没有馅的饼相信大家都会烙，那要是有馅的饼呢，就不一定都会了。但肯定都爱吃馅饼。今天就和大家说说馅饼，馅饼要比没有馅的饼难做一点。主要有几个时刻，就是拌馅时、包馅饼时和烙饼时。这几点做好了，馅饼就没什么难的了。
首先将韭菜摘好，洗干净，控干水份，擦干净菜板，把韭菜切碎，后放入盆内待用。摊鸡蛋，把鸡蛋（根据韭菜的多少决定）打入一个大碗中，锅置上火，放入适量油烧至六成热。
倒入搅拌好的鸡蛋，随倒随用筷子搅，把锅里的鸡蛋搅碎，炒的差不多时放入适量精盐炒均匀，把炒好的鸡蛋倒出放凉，等面和好了，韭菜做的馅还是现拌的要好，省的出太多汤汁。鸡蛋凉了之后倒入放韭菜的盆内，加入适量的干虾米，搅拌均匀馅就做好了。
接下来是和面，把面倒入盆内，用温水和面，面要和的稍稍软一点，和好面盖上纱布醒十多分钟，这个时候就可以把馅拌出来了。鸡蛋凉了之后倒入放韭菜的盆内，加入适量的干虾米，搅拌均匀馅就做好了。
现在就可以开包了。把面加薄面取出，揪成季子，擀皮，放入馅、包好，擀成饼，锅中放入适量的油，把擀好的馅饼放入锅里，慢放，锅要用小火，小心油崩到身上，见饼的底边变颜色就翻个，时间差不多时再翻一个个，就差不多了。还有就是根据颜色辨别生熟，面变成金黄色就差不多了，菜馅要熟的快一些。慢慢掌握吧！
这里要说一说擀皮，如果这里不注意的话，可能会露馅哦！擀皮的时候中间留点肚子，有人说留点肚子是什么意思，就是擀皮从季子外往中间擀，中间厚一点。
还有就是包的时候，封口的地方面要多一点，这样擀的时候中间就不怕漏了，还有就是包完饼的一圈，擀的时候要小心，不要太着急擀完它，看好薄厚，厚的地方多干几下。
