此菜白、红、绿、黄四色相衬映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩,味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。
配料：
牛肉，小苏打，淀粉，食用油，豆芽，金针菇，姜，葱，花椒，辣豆酱，大蒜，辣椒，糖，香菜
做法：
1.牛肉切成均匀的薄片。在碗中加入小苏打和适量的水，放入牛肉搅拌，腌制1小时。
4.加入金针菇，均匀翻炒，盛出备用。
5.锅中加油，油热时放入切好的姜片、辣椒和葱段，放入花椒，进行翻炒。
6.加入辣豆酱，炒香，加入勾兑好的淀粉，放入糖和盐，搅匀煮沸。
8.加入炒好的豆芽和金针菇，翻炒均匀，再次沸腾，撒上葱花即可。
