如果问在常见的淡水鱼中，哪一种鱼肉最好吃？可能很多爱吃鱼的朋友都会选鲫鱼，特别是在北方地区，由于鱼的种类相对较少，而河流等水域里面一般都会生活着大量的野生鲫鱼，这种鱼虽然个头比较小，但是肉质之鲜美罕有鱼肉可比，常吃野生淡水鱼的朋友都知道鲫鱼肉是最美味的，比鲤鱼、鲢鱼、草鱼，鲶鱼等都好吃。
鲫鱼是我国河流，湖泊，池塘等淡水水域中最常见的鱼种之一，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、喜头鱼、鲫鲫壳子、刮头篦子、巢鱼、鲋鱼、寒鲋等，其实这种鱼遍及欧亚大陆的淡水水域，生物学上为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科鲫属的一种鱼类，已经有很多野生品种，如银鲫、高背鲫、彭泽鲫、洱海鲫、淇河鲫等，而经过人工养殖和选育也已经产生许多新品种，例如金鱼就是由此产生的一种观赏鱼类，出现已经有千余年，另外还有很多人工培育的食用的新品种如，杂交鲫鱼，杂交鲫鲤、湘云鲫鱼等。
鲫鱼是一种杂食鱼类，但主要是以植物为食，水草的茎，叶，芽和果实以及一些藻类是鲫鱼爱食之物，另外还有小虾、蚯蚓，昆虫等它们比较喜欢吃，所以它们最爱生活在生有菱和藕、芦苇的高等水生植物以及丰富水草的水域中，因为这样的水域中有很多它们喜欢吃的食物，夏天他们喜欢在浅水中觅食，到了冬天则会集聚到深水处过冬。
鲫鱼通常都是群居，喜欢集群行动，特别是在流动的河水里面，它们常常是成群存在，有的一群都有几千条，所以有“多如过江之鲫”这样的说法，鲫鱼适应性非常强，不论是深水或浅水、流水或静水、温水或者冷水均能生存。即使在pH值为9的强碱性水域，盐度高达5%的水域中仍然能生长繁殖。
鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质，吃起来非常美味，不过由于鲫鱼肉有很多细小的刺，所以不适宜红烧和清蒸等做法，因为这样做虽然鲫鱼肉吃着很美味，但是很容易被鱼刺扎到，所以鲫鱼最好的做法就是炖汤，做法也很简单，锅中放油烧热，姜片爆香，鲫鱼放入其中煎至金黄色，加水放盐放料，大火炖15分钟后改文火炖15分钟，鱼汤便可炖至乳白色，喝起来味道异常的鲜美。而且这种汤有帮助产妇催奶的功效，十分见效。
另外，鲫鱼也可以裹淀粉和面粉进行油炸，两遍热油炸过后，鱼刺基本炸酥，也就不怕被鱼翅扎到了。
