原标题：油吃错竟然是引起这些“慢性病”的元凶，如何科学选购油？
超市里各种各样的食用油让人挑花了眼，如今，人们的生活水平日益提高，吃已经不是什么问题，重要的是要吃的健康才行。随51养生网小编一起看看。
1.欧米伽3脂肪酸（α—亚麻酸）严重缺失（该物质多存在于紫苏籽、亚麻籽、沙棘和深海鱼类中）
2.欧米伽6脂肪酸严重超标（该物质常见于谷类种子油、坚果油和动物脂肪中）。由于这两类脂肪酸人体不能合成，因此有与无、多与少、平衡与否，对人体健康至关重要
有些油含有多酚类物质，具有强的抗氧化性，它们在制作过程中一般是通过物理压榨并且不经过精加工的，过高的温度就会损失其中的营养成分，所以我们在吃的时候就不能高温煎炒，凉拌是最佳的食用方法，如橄榄油、芝麻油。
如果要煎炒，可以选择烟点比较高的油，如花生油、大豆油等，但妈妈要记住，一般食用油的烟点在200～300℃，过高都会产生有害物质，所以热锅凉油，油加热到七八分热时就可以了。
2.高甘油三酯、高胆固醇和高血糖的人，可选择高油酸型、高亚麻酸型的油，如：橄榄油、茶油、亚麻油等，尽量避免饱和型的食用油，还要控制总用油量。
3.一级油比二级、三级、四级油的颜色要淡，这是国家标准规定的。也就是说同一品种同一级别油，颜色基本上没有太大的差别，如果这一桶很明显要比那一桶深，产品可能有问题。但不同油脂之间颜色一般没有可比性，因为国家标准中不同油脂同样级别的油脂颜色不一定一样，这主要与油脂原料和加工工艺有关。
4.食用油的选择上，应该选择那些亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸含量较高的纯正食用油，如压榨一级花生油、浓香葵花仁油等，从而保证在少量摄入油的情况下依然能够满足我们对“色、香、味、营养”的需要。
目前，我国多数居民的烹调油摄入量过多，成为引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性病的危险因素之一，限制烹调油的使用量已成为我国居民防治慢性病的主要手段之一。
