时间：2018-07-21 22:16:50 来源：夹心柠檬派作者：面粉点击：
纯天然色素，红的黄的绿的各种颜色的蔬菜汁其实都可以当作色素来使用，真正安全健康的天然色素啦，夏天快到了，正是吃凉皮的季节！
原料的准备：面粉500克、色拉油适量、食用碱5克、黄豆芽适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、海带丝适量等、食盐、味精、酱油、醋、油泼辣子、芝麻酱、蒜水、芥末汁根据个人口味用量等。具体的制造流程：首先，一斤的面粉过筛后放入容器中，加入400克的清水调制成糊状，之后，再加入一斤的水调制成稀浆，再加入5克的食用碱搅拌，调制的程度为用擀面杖挑起来能起糊条为宜。接着，就是蒸熟制作凉皮，笼屉内铺上湿润的纱布，将面糊分别倒入笼屉内，用双手将面糊滚流到整个纱布上，厚薄均匀，可以自己掌握。上锅用旺火蒸制成熟，取下倒扣在案板上，均匀的抹上一层色拉油，这样依次蒸完后，凉凉折叠分别切成小条。最后就是调味。豆芽用水焯过后，沥干水分，放入碗底，再分别放上胡萝卜丝、黄瓜丝和海带丝等，面皮放在上面，跳入适量的盐、味精、醋、芝麻酱、油泼辣子、芥末汁水和蒜水即可。
自制筋道凉皮的要领：面粉的选择自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。和面与洗面筋是关键:让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。
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