说到日本的顶级料理，一般我们大家都会想到的是知名度最高的怀石料理。但是，在日本还有一种，名为“会席料理”的宴用料理，也是非常有名的，甚至是更为的历史悠久，从日本的江户时代就开始了。
“会席”一词出自江户时代，由于那个时候人们热衷于在茶屋举办各种宴请聚会，为了在聚会的菜肴上更加完美出色，提现主人的地位，及茶屋料理人的技术，“会席料理”也就相应的诞生了，和其他的日本现有的料理不同的是，会席料理是少有的以“酒”为主的料理宴席，也就是说可以宾客可以尽情的饮酒，因此通常这样的一席料理，人数可以在5人以上。
现如今，在日本，会席料理仍然是大多正式酒席、日式酒店等主要的待客料理。品尝这样一份料理大餐，最需要的第一步就是需要提前和店家预约，告知人数、时间等。店家也会把相应的菜单给到顾客，以供知晓料理宴席上会出现的菜品及酒品。
因为在日本的料理界，菜品的数量以奇数为佳，这样更加吉利。因此会席料理的菜品通常可以分为五菜、七菜等。当然，菜品的数量越多，也说明此次的料理演戏的豪华隆重，一餐通常包括前菜、烤物、刺身、主食、汤品等。而会席料理不同于其他料理的是，它更加注重菜品的时令性，会根据当季不同蔬菜、瓜果、谷物等特性，相应的添加不同的时令菜系。
其次，会席料理还有“酸、甜、苦、辣、咸”、“红、绿、黄、白、黑”，“烧、煮、蒸、炸、生”这三大要求。前菜通常是作为开胃小菜的，因此在口感上通常是比较清新、酸甜开胃为主的。通常会有雪蟹、八爪鱼、龙虾等搭配不同的食材调味，摆盘也是小巧精致的器具。之后是会席料理上比较重要的一环，就是汤品了，通常是蔬菜和海鲜所烹制的，以清、鲜为主。
汤品之后通常就是刺身了，刺身最重要的就是新鲜程度及品种丰富了。刺身吃完，可以品尝店家的主食了，通常会是寿司。宴席的最后就是精致的日式甜品，吃完甜品也就标志着结束了这一场大餐了。
现在在北京，较为知名的，且出品最佳的要数“鮨禅”了，位于市中心王府井的“鮨禅”在食材、料理人、服务、环境上都是在国内要名列前茅的，无论是食材的新鲜、菜品的精致、以及料理人的专业，都是非常值得大家前去品尝一番的。
