小编最爱吃的一道菜就是猪肝了，而想起小的时候，那个时候猪肉定量不足，只要时不时的吃一块猪肝了，感觉也是一个非常美的事情，加上那个时候眼睛也不太好，而且传说吃肝可以明目，所以那个时候妈妈就会想办法弄些猪肝回来给我吃，但是印象当中的猪肝的口感都是非常好，很是松软。
可是等到自己开始做饭的时候，才发现猪肝非常的不好做，在煮的时候只知道不断生就是好了，但是煮多少时间，最好吃总是掌握不好这个度，是不是要多放点淀粉呢？但是炒出来之后就是一盘粘粘糊糊的，也不顺滑。泡在水里久了也不行，还是不够好吃，不够顺滑，还有腥味。
之后请教了一下妈妈怎么炒才好吃，所以知道了这道蒜爆猪肝西芹到底该怎么炒才会好吃又没有腥味。
第一步，猪肝的处理
1.买回来之后，把猪肝洗干净切成长条状的，或者也可以切成宽的，然后把进冰箱里面冷冻半个小时。
2.然后再切猪肝，这个时候的猪肝就会特别的好切，并且还可以切得很均匀整齐。
3.将切好的猪肝，加上料酒，生抽，还有胡椒粉，这里可以多加点，因为可以去掉腥味。
4.这里千万注意一点，不要加淀粉，要后面加。
为了保证它的嫩滑，所以时间是非常的重要的，所以要事先的调好佐料，拿出一个碗，放生抽，还有辣酱，料酒，少许的糖，还可以在里面加上一些蒜片。
这道菜时用芹菜配，所以芹菜的处理也是非常的简单的，把芹菜洗干净之后，切成小片，然后过一下会放进盘子里面，等到猪肝炒熟之后，就放进去，也不用特别的调味，随便炒几下就可以了，而这道菜需要用到很多的蒜，因为可以很好的为猪肝去腥味，也可以加点洋葱也是不错的。
第四步，具体的操作
1.把已经腌制好的猪肝，加入一点淀粉，搅拌均匀，而这个时候加淀粉的作用是可以把猪肝里面的水分给锁住。
2.在锅里面放油，然后把葱姜蒜炒香之后放在旁边，然后下猪肝，迅速的翻炒一下，等到淀粉在很快的融化，就可以了。
3.然后把之前弄好的调料放进去，等到全部变色就可以出锅了。
这么一盘嫩嫩滑滑的猪肝就炒好了，是不是很简单呢？
