外形漂亮，口感丰富的三色蛋是宴席上经常出现的凉菜，深受食客们的喜爱。其实，三色蛋是属于闽浙一带的小吃，因为都以鸡蛋和鸭蛋为主要食材，所以营养非常丰富。
看似非常高大上的三色蛋，其实自己也能够在家制作，只需要准备好鸡蛋、咸鸭蛋和皮蛋，就能够制作。家里如果有挑食的小朋友，一定也会喜欢上这道菜！
【食材】
【步骤】
1、将鸡蛋打入碗中，蛋黄与蛋清分离，各自用打蛋器搅拌3分钟；
Tips：咸鸭蛋和皮蛋一般买回来时都是已经熟透的，但是皮蛋最好先放在沸水中熬煮5分钟，这样里面的蛋黄能够凝固，切起来更美观。切的时候先在刀面上抹一点热水，能够防止蛋黄粘连。
3、将容器用锡纸包起来，挤掉容器与锡纸之间的空气，再在锡纸的表面扫一层薄薄的油；
Tips：用锡纸包起来主要是考虑到成品取出的问题，这样能够让成品取出后更美观，清洗起来也更容易。扫油的目的也是让蒸出来之后的成品更容易完整地取出。
4、将咸蛋块、皮蛋块均匀地铺在容器底部，将蛋清倒入，轻轻地摇晃两下，让蛋清均匀地分布在咸蛋和皮蛋的缝隙中，不要晃得太严重，再放入烧开的蒸锅中蒸5分钟；
Tips：有些小伙伴在进行到这个步骤的时候，会习惯性地搅拌，这个步骤中如果搅拌的话，很容易将皮蛋中的灰色物质带出来，蒸出来颜色会混乱，不太美观。
Tips：因为本身已经有咸鸭蛋，所以不用再另外添加食用盐，如果觉得味道不够，可以加一点酱油，但是不宜过多，否则会影响整道菜的颜色。
6、将蒸完的三色蛋取出，完全冷却之后，切片摆盘。
制作三色蛋的过程非常简单，但是制作过程中有许多小秘诀。比如说，蒸的时候最好采用中小火，蒸盘要盖住，防止蒸煮过程中产生的水蒸气凝成水珠滴入蛋中。另外，搅拌蛋黄和蛋清时，尽量保持不要起泡，如果出现了泡沫，要用滤网滤掉泡沫。
三色蛋做成之后，既能够直接搭配米饭食用，也可以作为食材与其他蔬菜一起煎炒、炖汤，还能够切块之后蘸酱食用，不管是怎么食用，都是招待客人非常有面子的一道菜噢！
