【膳食】时令节气祛寒气、暖脾胃滋补药膳——子姜煲鸭

时令节气祛寒气、暖脾胃滋补药膳

——子姜煲鸭

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食材

子姜100克，鸭肉500克、大蒜、料酒等。

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制作

鸭肉洗净切块焯水后放入淀粉、料酒、糖、酱油等腌制；子姜切片；锅中加油，放入大蒜、子姜稍微煸炒，加入鸭肉，放适量温水至汤滚后，转入煲盅内文火煲至熟烂即可。

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营养分析

姜，古人称之为“蔬中拂士”，是常用的药食两用的中药，为历代本草所重，有生姜、干姜、炮姜等之分。生姜首载于《金匮要略》，记载了许多以生姜为名的方剂，如当归生姜羊肉汤等。“夏吃姜”之姜，多指生姜，中医认为春夏养阳，特别是夏季酷暑炎热，人们贪图凉快，喜吃冰喝凉，且长期待在空调房间，易伤脾胃，损伤阳气，胃中虚冷等。所以，此刻适当的选择生姜能达到祛寒气、暖脾胃，帮助阳气生发之功效。

子姜焖鸭是一道非常适合夏季的时令菜肴。子姜是含有姜芽的嫩姜，口感清冽脆嫩、辛而不辣，有很强的抗氧化、促进血液循环等作用。鸭肉滋阴补虚，利尿消肿，健脾清暑，民间就有“暑天老鸭胜补药“的说法，子姜和番鸭搭配，无论营养还是口感都属经典，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、滋阴养胃的功效。

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注意

口干舌燥，体质偏热的人，夏季吃生姜会引起上火症状，建议食用时可连皮一起且应少食。

供稿：南平市人民医院营养科 主管营养师

健康管理师 陈繁