夏天，离不开蒸菜，健康养生，还不用大汗淋漓。蒸菜中，蒸鱼是我家最爱。想做出最好吃的清蒸鱼 ，也是有技巧的，差别一点，味道和口感就会差很多，你不一定知道。
从小到大，吃得最多的鱼的做法，就是清蒸。清蒸，也是十分讲究的，记住这几个技巧，你也能做出五星级酒店的口感。清蒸鱼，我最爱的是清蒸桂花鱼、清蒸多宝鱼，而淡水鱼我喜欢鲈鱼。
记得小学的时候，还学了一首诗，宋代诗人范仲淹的《江上渔者》：江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。说的是江上来来往往的人只喜爱鲈鱼的味道鲜美。看看那些可怜的打鱼人吧，正驾着小船在大风大浪里上下颠簸，飘摇不定。虽然不确定范仲淹说的鲈鱼是哪种鲈鱼，但是，淡水鱼中，鲈鱼就是物美价廉的不容置疑。
清蒸鲈鱼
【材料】：鲜活鲈鱼一条（约350克） 小葱两根 花生油适量 生姜适量
【做法】：
2.鲈鱼，鱼腹很薄，鱼背很厚，把鱼背切开，可以让整条鱼成熟一致。
3.盘里垫筷子，我更喜欢切几根粗的姜条垫底，再放上鱼，鱼和盘就会形成缝隙，蒸汽可以穿过，这样鱼上下成熟一致。
4.把鲈鱼放在姜上，再把姜丝放在鱼表面，鱼腹内更腥，也应该塞一些进去。
5.水开后，放入锅里，蒸7分钟。（必须是水开再放鱼进去，鱼如果比较大，适量延长一两分钟）
6.蒸好后，倒掉多余的鱼汤，放上小葱丝，把蒸鱼豉油淋在盘里。烧热花生油，浇在葱丝和鱼面上。（我个人蒸淡水鱼觉得鱼汤比较腥，都会倒掉鱼汤，不过，也有的人很喜欢这汤，所以倒不倒掉按自己喜好吧！）
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