葡萄酒是一种用葡萄发酵的天然酒精饮料，然而往往会看到酒标上的配料表写着葡萄汁和二氧化硫。不是说标榜着天然饮品吗，二氧化硫可是化工产品，喝了会不会中毒的啊？
许多刚刚葡萄酒入门的小白都会产生这样的困惑，但实话实说，你喝葡萄酒后有感到过什么强烈不适吗？当然这只是题外话，那到底二氧化硫为什么要加入葡萄酒里面呢？
★ 二氧化硫的作用 ★
二氧化硫属于一种具有强抗氧化性的气体，加入葡萄酒是为了抑制葡萄酒中多种氧化酶的活性。第二，二氧化硫能与葡萄酒的方向化合物，单宁等固体物质发生溶解反应，让酒体结构变得柔顺。
第三，葡萄酒中酚类物质自氧化过程中产生大量的能将乙醇氧化为乙醛的过氧化氢，从而使葡萄酒产生过氧化味，即臭鸡蛋味这种气味。但二氧化硫在低pH下可与过氧化氢反应，从而限制了乙醛（烂苹果味）的产生，消除葡萄酒的暂时氧化性。
★ 二氧化碳的含量 ★
根于国家食品法规定，干型葡萄酒中的二氧化碳及亚硫酸盐含量最大不能超过250ml/L，甜型葡萄酒则是400ml/L。但对于各个种类的葡萄酒而言则有不同的要求，像当下热捧的有机葡萄酒，美国地区就不超过100mg/L。
但实际上，在开瓶和摇杯过程中，不少二氧化硫会自行挥发，真正残留在酒中的二氧化硫含量并不高。
国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）所规定的二氧化硫安全摄入限度为人体每公斤体重x0.7毫克/天，换句话说，体重越高的人摄入的最大量越多，当然对于二氧化硫过敏的人群来说，则必须注意了，除了葡萄酒外，油炸食物，果汁，脱水食物的二氧化硫含量比葡萄酒高的多！
那么葡萄酒为什么要加二氧化硫呢？原因很简单，为了保存，一般未添加SO2葡萄酒尽量在6个月内饮用掉，因为这种葡萄酒很难陈年，在陈年过程中细菌和杂菌会繁殖迅速，不久这种葡萄酒就会坏掉。就算品质怎么好，用料怎么天然，放坏了自然所有力气都白费。
