一到夏季，小吃街里叫卖声最大的怕就是凉粉了，各种版本，总结归一就是凉、滑嫩、爽。
凉粉固然爱吃，但市场上的便宜不放心，可能或多或少都有添加剂，而且调的味道有时候也不喜欢，比如中午，要是吃油泼凉粉，那多多的大蒜会让你周围的人整个下午都不好了。
所以，凉粉还是在家自己做，其实非常简单哦，我今天调的料汁还没有用蒜，用葱调味，使劲吃吧无负担。
小小的说明一下：凉粉和凉皮虽仅仅一字之差，其原料也非粮食即杂豆，但其成分却有很大差别。凉粉多是利用原料(如绿豆、扁豆、蚕豆、豌豆、大米、土豆)中所含的淀粉制成。凉皮多是利用原料(如大米、小麦、豆类)中所含的蛋白质制成。所以，一字之差也不是一样的东西哦。
今天我的凉粉是用豌豆淀粉所制，真的超简单，一起看看吧。
材料：豌豆淀粉150克，水1000克，香葱3棵，小干辣椒5个，糖2汤勺，陈醋4汤勺，酱油2汤勺，黄瓜丝适量
做法：
1、我用豌豆淀粉，备好
2、先用大约200克水把淀粉稀释，搅拌均匀，让粉和水彻底融合和在一起，
3、剩余水煮锅烧开，水开后转最小火，最小火一直保持到最后，搅匀的水粉再次搅匀一下，淋入锅中，一边淋一边用工具在锅里搅匀，动作迅速但不宜过猛。
5、倒入事先备好的容器里，迅速抹平表面，静置放凉入冰箱冷藏，大约2小时左右
6、取出扣在案板上，非常诱人
7、切成条状码在盘子里
8、小葱切碎，上面在放入切碎的干辣椒
11、凉粉上放点切好的黄瓜丝，在浇上拌好的料汁即可，拌一拌吃吧，巴适。
厨房小语：
水的比例要掌握好，水少了做出来硬，口感不好，水多了不成型，我用的是新良豌豆淀粉，粉和水的比例用1:6的比例刚刚好
装煮好凉粉的容器涂点油，倒扣时候完全不费力。
