鱼香肉丝是大家都熟悉的一道经典的川菜，它做法简单，是主妇们拿手的家常菜。然而跟鱼香肉丝比起来，川菜中还有一道堪称“下饭之王”的菜品——鱼香鸡丁，鸡丁口感香而嫩，入口即化，也是好吃又好做的下饭菜哦，下面我们来不妨来学习它的做法吧。
制作鱼香鸡丁的制作主料是鸡胸肉、青椒、胡萝卜、黑木耳等，要注意胡萝卜洗净切丁，黑木耳泡发，青椒切丁，这样才能制出地道的香辣口味。
首先第一步是把鸡脯肉切成小丁，加入半小勺盐、10克生粉、几滴老抽、10克料酒，拌匀备用。将水发香菇切成和鸡脯肉差不多大小的丁，和青豆一起洗净备用。红辣椒同样切成小丁。将干锅烧辣，倒适量植物油，热锅凉油下入鸡丁滑熟，然后将鸡丁盛起。
鱼香汁的制作：半小勺盐、10克生粉、几滴老抽、10克料酒，一大勺番茄酱、少量鸡精和胡椒粉调成鱼香汁，拌匀备用。这是这道菜的关键所在，所以，一定要记好它的配料。
扒鸡肉的油留在锅中，依次下入豆瓣酱、葱蒜炒出香味，放入红椒丁、青豆、黄瓜丁爆炒，然后加入事先调好的鱼香汁，倒入锅中，加少量清水，炒匀。大火收至水分八成干时，下入扒好的鸡丁，翻炒均匀，最后出锅装盘即可。这样一份美味的家常下饭菜鱼香鸡肉就做好了。
这道鱼香鸡丁一上桌，就既有新意又不失美味可口。透着红亮色泽的菜品看起来就十分地诱人，它的风味偏重辣和咸香，特别地适合搭配米饭馒头等主食一起食用，学会它一定能为您的餐桌增色，让您和您的家人食指大动。
