流言破解！喝醋能防癌、抗三高，但实验是拿老鼠做的？

Q：醋可软化血管、防癌、降三高，是万能的健康圣品？

A：适量的醋可增加食物风味、有益健康，但相关研究大都是用老鼠来进行的动物实验。

醋由各种含醣量高的水果、大米、大麦和其他农产品制成，如米酒醋、苹果醋、白蒸馏醋、黑醋和水果醋，也可以视为一种酸酒。不同类型的醋，含有不同程度的酸度，白醋和苹果醋都具有约五%～二十%的乙酸。

醋含有多种营养成分，是一种抗氧化剂膳食多酚的来源。醋可帮助降血压，机制是醋酸直接作用在肾素活性，导致血管紧张素II降低，可以使体内酸碱平衡，并促进胃中健康细菌的生长。醋也有碱化尿液的作用，当体内尿液变得偏酸和浓缩时，就容易因尿酸或草酸盐形成结晶而造成肾结石。

★醋的相关研究，大多是用老鼠进行的动物实验

2005年在日本进行的一项研究显示，醋能够降低老鼠的血清胆固醇浓度。2006年另一项日本研究显示，喝十五CC的醋，或将醋加入食物中可以抑制血糖浓度，其中的机制尚未完全清楚，一般认为是通过延迟胃排空速率来降低血液葡萄糖浓度。虽然醋被认为是种安全对健康有益的食品，但因为相关研究都是用老鼠来进行的动物实验，研究结果无法完全应用在人体。

有关醋的不良反应文献很少，但不是没有。根据塞尔维亚的一项病例对照研究，摄取醋使得膀胱癌风险增加四.四倍，另有一名二十八岁的女性，每天饮用约二百五十毫升的苹果醋达六年之久，而导致低钾血症。

食用醋

跟着营养专家这么做

胃灼热最常见的原因是胃酸过低，在进食时搭配醋一起食用，增加胃酸度，可能可以改善胃灼热和胃酸反流，有助于消化过程。因为某些维生素和矿物质需要充足的胃酸才能吸收的更好，喝醋或许有助于吸收食物中的某些矿物质和维生素。

烹调常用的白醋，不但有助于调味，也可用来当做防腐剂、家用清洁剂，并能缓解皮肤痒及疼痛。