一方水土一方人，广式烧鸭始终是广东的味道，而不是其他地方的味道。总所周知，广东的粤菜，注重的是食材的本味，不会添加味道太重的调味料，讲究鲜甜。广式烧鸭也一样，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点，味道是香甜口，很多人能接受，但接受不代表喜欢，所以广式烧鸭始终很难走出家门。
各个地方都有各个地方的口味，四川人喜欢吃辣，麻辣口味；上海人喜欢吃酸甜，酸甜口味；山东人重油盐，咸口......总的来说，中国太大了，口味太多，很多美食就如此出不了家门。很多外省的朋友吃过广东得烧鸭，都是赞不绝口的，特别是有吃过北京烤鸭的朋友，两者一对比，首选广东烧鸭。很多外地的朋友呢就想把广东的烧鸭带回自己的家乡，但谈何容易，口味这东西不是一时就能改变的可以说目前只能说只有大众口味麻辣口的川菜。
可能有的人不知道口味差别大能大到什么程度，可以说我深有体会啊。大学的时候，有五个舍友，其中两个是潮汕的，三个客家的，每次聚会选菜那叫一个困难级别的啊，潮汕小伙子吃清淡的，喜欢吃海鲜，客家小伙子偏重“肥、咸、熟”类型口味的菜。两者口味截然相反，选择困难啊，还好大家都是比较照顾的，一半客家口味，一半潮汕口味，而我是光广府口味啊，还好我不太挑食，但又有几个不挑食呢，所以改变菜的口味很重要。
广式烧鸭到了外地是有需要改变味道的，有的人就会有疑问，改变口味那还能叫广式烤鸭么。哎，朋友，中西结合难到就不能叫中国菜了？中国地大物博，有很多很多的菜都是南北结合的，很多地方都有做扣肉这道菜，但每个地方的都不大相同，道理也是一样的。湖南人喜欢吃辣，我就见过一个大叔，在广东工作，每次他买烧鸭，拿回去都得进行二次加工，他加小红辣椒、辣椒酱，闻着挺香的，直到有一次有幸吃过一次，把我给辣得，连喝2瓶矿泉水...
一.从烧鸭的填料入手
烧鸭填料是放在鸭肚子的调味料，烧鸭的主要味道就是来自于这个。如果当地喜欢吃辣，那你的烧鸭填料中可以加入一些辣的调味料；如果当地喜欢甜的，那你可以在烧鸭填料中加入一些甜的调味料。但不建议新手这样做，因为只有你真正了解填料比例才不会改变太多的味道，不然破坏了根本的味道那可就适得其反。
二.从烧鸭的蘸料入手
这个是非常适用的，基本上可以说南北都能用。广式烧鸭的酱料除了酸梅酱以外，一般都是原汁（烧鸭汁），而像潮汕地区喜欢沙茶酱的，可以加入沙茶酱；四川地区喜欢麻辣的，可以加入辣椒酱......总之各个地方的口味需要自己去衡量，地区不同，口味不同，当你找到适合你家乡的口味来改变的话，相信你的烧鸭会更加受欢迎。
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