空心菜的能量低
且富含膳食纤维
与青菜相比，空心菜中的蛋白质、碳水化合物、钾的含量高，其余营养素两者相当，且空心菜生长周期短、生长速度较快，因此，在青菜抽苔、菜秧尚未上市时，或者伏缺菜秧供应之际，空心菜便可很好地代替青菜或菜秧，为人们提供绿叶菜。
空心菜的吃法有不少，如常见的蒜泥空心菜、清炒空心菜、肉末空心菜等，空心菜还可以凉拌着吃，也能烧汤，汤的口味如同菠菜。这些菜肴都是餐桌上的美味菜品，也是家庭中人见人爱的佳肴。如果在炒空心菜时放上几片红辣椒，定能使菜肴增色不少。
空心菜生长快、易变老，所以，在购买空心菜时，要尽量挑鲜嫩的。理想的空心菜应该是色绿鲜嫩，茎条均匀，茎梗细短，叶片宽大，无枯叶、无黄叶或黄斑，无须根。空心菜遇热也易变老，因此，烹调时要在放入植物油后将锅充分烧热，再下空心菜大火快炒，不等叶片变软即可盛出。这样做出来的空心菜肴质地脆香嫩滑，能让您大饱口福！然而，空心菜的老梗生涩难咽，所以，要在烹饪前将其择去。空心菜存放过夜，会使菜叶变褐、菜汁外流，品相变差，所以，即使有冰箱存放，空心菜也不宜过夜。
空心菜属于叶菜类，因此空心菜不仅能吃茎，其叶子也可食，而且空心菜叶子的营养也不差。许多家庭或餐厅只喜欢用空心菜茎梗制作菜肴，将有营养的叶子却丢弃了。建议大家不妨进行尝试，有菜叶的空心菜口味并不差。
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