一位多年在外的同乡，近几年在美食城开了个小吃店，专做凉皮，风味独特，每天品尝的人都有很多，去了几次后，慢慢把他的制作方法“偷学”回来，在家做了几次，柔软爽滑，晶莹剔透，有韧性更有筋道。
自己在家做了几次，孩子们都能吃的一点不剩。放暑假了，你也做上一碗，一定满满的成就感！
用到的主要原料就是中筋或者高筋面粉，还有做好以后调制凉皮用到的黄瓜丝、生抽、味极鲜，蒜末，辣椒酱等调味料。厨房工具：需要一个平底盘。
第一步：普通中筋面粉500克，慢慢加入250ml的冷水，按照正常蒸馒头的做法和面，最好软硬适中。
第二步：和好面团后，盖上一个祖传的盖子，醒面20-30分钟。
第三步：取一个大小适中的盆子，倒四分之一盆的水，把早已醒好的面团放到清水里面，洗出面筋，这一步，相信小时候粘过知了的朋友不会陌生，需要不停地清洗揉捏，分几遍清洗，清洗后的水倒入大盆中备用。把黄颜色的面筋洗出来就可以了。
第四步：洗出面筋余下的白色淀粉水，把它放到一旁，静置五个小时左右，让它自然沉淀。
第五步：洗出来的面筋，放一点食用碱面，揉捏均匀后，放蒸锅蒸上十分钟。看蒸出来的样子很好看，蒸好的面筋，我们把它切成小块，等一下会用到。
第六步：刚才沉淀了四五个小时的洗面水，把它表面的清水一点点倒掉，注意不要晃动，倒越干净越好，最后只留下白色的面粉沉淀。接着把里面沉淀下来的淀粉再过滤一下。最后加入一勺食盐，搅拌均匀，便于增加面粉的筋道和透明程度。
第七步：起锅加水烧开，平底盘上面刷一层油，然后用勺子倒入两勺淀粉水。先把平底盘放在热水中热一下，让淀粉水略微定型，然后拿出稍稍转动，让淀粉水均匀的摊开，铺满底盘。然后放锅中蒸两分钟，蒸到鼓起大泡，就可以了。
第八步：取出来放入凉水中，转动一下降温，然后在表面刷一层油，防止黏连，最后直接扯起来就可以了，稍微折叠一下，放在一边，继续加工第二张。
第九步：把做好的凉皮，切成条状，放入碗中，加入刚才蒸熟切块的面筋，再根据自己的口味，加入黄瓜丝、蒜末、麻汁、辣椒油等个性调料，就可以美美的享用了。
1、淀粉水不要太稠，太浓了凉皮不够筋道，发粘，折叠后容易断开，而且蒸煮的时候容易裂开。
2、蒸煮的时候，也需要等到鼓起大泡再出锅，否则可能不熟，更不筋道。
3、一次倒入的淀粉水不要太多，根据自己的平盘大小，能够摊匀即可，否则不够透亮。
5、第一次做的时候，淀粉水的浓度如果把握不好，可以总结经验，相信你第二次就能成功。
