文章导读
人们常说的苦藠头，又称为薤白，这种植物是可以直接当成蔬菜来吃的，苦藠头尤其在云贵川地区是比较多见的，到了夏天的时候，田间地头的苦藠头生长的比较旺盛，而且这个季节吃苦藠头是最好的，比如具有美容养颜的功效，尤其能够清热解暑。
“薤苦”，五菜中所说的苦味的薤，词典上解释是藠头，其实不尽准确。藠头与苦藠，是薤菜在上千年的种植过程中所分化出的不同品种。藠头经过长期家养驯化，滋味更美，但性状和作用与古人所描述的薤，已经有所区别。古人所吃的薙，当更接近于苦藠。
苦藠现在似乎南方人吃得比较多，北方比较少见到。在古代却是普遍食用的，因为古人认为吃苦藠能延年益寿，把它比为菜中的灵芝。
藠头与苦菖的功效有区别，入药必须用苦藠，藠头是蔬菜，而苦菖既是蔬菜，又是药材。中药中有两味药，一个是蓮叶，就是苦菖的叶子；一个是薤白，就是苦菖头。
苦藠和藠头的叶子都有点像小葱叶，中间是空心的，与葱叶处是有棱菖头的叶子比较粗大，而苦藠的叶子比小葱叶还细：莛叶上的露水易干来比喻人生的短暂，可能就是因为苦藠的叶子，在五菜中最为纤细。
现在吃苦菖和墓头一般吃它们的鳞茎，也就是叶子根部的白墓比较小，圆圆的，有点像迷型的洋葱；藠头比苦藠大，墓头是辣的，而苦墓的味道有点苦。
墓头和苦菖同出一门，有些作用是相似的，比如都可以消炎抗菌、行气活血、开胃、助消化。因此，墓头与苦藠常常被人混为一谈甚至有资料将蓮白误以为是藠头。其实这两者功效有区别，入药必须用苦，不能以墓头代替。
藠头偏重于引气外散，能散寒、通窍、行气，肠胃浊气。苦墓偏重于引水下行，能化痰、平喘、祛湿，祛除脾胃湿浊。
菖头宣泄肺经和大肠经的邪气，上能防外感，下能通便秘。苦蠤解心肺和脾胃的水湿，上能缓解胸闷心痛，下能减轻寒气腹痛，既能通便，又能调理慢性肠炎。
举例来说，对于呼吸道疾病，藠头预防风寒感冒，苦蠤调理慢性支气管炎。对于消化道疾病，蠤头缓解腹胀，苦蠤减轻胃痛。对于皮肤损伤，墓头外敷消炎防感染，苦蠤外敷散疯消水肿。
