文章导读
现在人们在冲泡咖啡的时候，喜欢在其中加入牛奶，这是一种非常好的吃法，加入牛奶的咖啡可以补充丰富的钙元素，可以让人的骨骼变得更加坚固，而且牛奶咖啡喝起来味道更好，不过用牛奶冲泡咖啡有很多注意事项，比如不能用勺子搅动，另外要选择正确的牛奶来泡咖啡。
牛奶种类繁多，挑得人眼花缭乱，到底什么样的牛奶适合打奶泡做咖啡呢？
首先先要搞清楚，奶泡如何形成的！
无论冷的奶泡还是热的奶泡，都是牛奶中的乳脂肪包裹中空气产生的小气泡，所以，乳脂肪的稳定和多寡，影响到奶泡的质量和持久度，很多时候，会发现，一杯卡布端上来后，表面的奶泡就一个个的破掉，最后变成半杯咖啡了！
这个就是因为，牛奶的乳脂肪含量较低，或者不稳定。一般来说，蒸奶泡采用的是全脂牛奶（乳脂肪含量为3。5％——4％），但是由于国产牛奶的稳定性及“还原奶”等弊端，所以，很难找到稳定的牛奶。咖啡业对牛奶的选用，经历了从光明——帕玛拉特——新绿园——雀巢的过程，目前，一些大的连锁考虑成本，会采用新绿园，而一些小的咖啡店会采用雀巢，甚至进口牛奶，毕竟品质决定了一切。
热咖啡搭热奶泡；冰咖啡搭冷奶泡。无论是冷热奶泡，建议用全脂牛奶来制作。因低脂牛奶的乳脂肪低，较不易发泡。
热奶泡先打发再打绵，以上下滚动立体式打出的泡泡口感最好。温度最高不可超过摄氏70度，避免牛乳品质有异。表面大泡泡记得刮除，以取底下绵细泡泡为主。
此法多用于制作冰奶泡，家中若无义式咖啡机者，也可用钢杯做奶泡后添加在热咖啡上，享受双重口感。
材料：全脂牛奶250毫升、工具200毫升、容量的咖啡杯、双层打奶泡钢杯1只
1.牛奶倒进钢杯中，装上盖子后盖紧，表面加条抹布，以左手按紧抹布，右手开始打泡泡，打击的次数约是1秒完成上下1回，越快越好！快速打击牛奶约30次，待15秒后，发现杯内阻力越来越强，即可停止。打泡泡时千万不可中途打开杯盖观看，这样会让空气进入，而无法制做出完美奶泡喔！
2.开盖后将杯身稍稍举起，敲击桌面两下，使表面的大泡泡破裂，并静置30秒～1分钟。
