提起红烧茄子可是一道十分常见的家常美食，每当端上一盘热气腾腾的红烧茄子，不少朋友都会忍不住想吃一口。可是在外面饭店里吃到的和在自家做的往往有些不同，总感觉外面的更好吃一些。为何自己在家却不能做出同样的美味呢？今天就来告诉大家如何做出一盘好吃的红烧茄子，口感软糯，香味浓郁，吃了还想吃！
步骤一：一般选用长茄子做这道家常美食比较合适，首先要将买回家的茄子清洗干净，洗净后切去茄子的顶部的茄子把，然后将茄子对半切开，一步步切成小细长条。准备好一碗盛有盐水的大盆，将切好的茄子条放入盐水中浸泡一会。之后将葱姜蒜清洗干净，分别切成小碎末备用。
温馨提示：一般使用茄子制作家常美食，茄子皮并不需要削除，毕竟茄子皮中富含丰富的维生素。并且切开后的茄子如果放置在空气中，很容易颜色逐渐变深，所以要放在盐水中浸泡，这样炒出来的茄子不仅颜色鲜亮，而且口感很不错。不过炒前要捞出，并控干水分，有助于减少茄子吸油的程度。
步骤二：准备好炒菜锅，倒入适量的食用油后，开中火加热，油温不易过高六成热的时候就可以了，油温差不多后便将已经切好的葱姜蒜倒入，翻炒一会，让葱姜蒜的香气充分挥发出来。
温馨提示：这一步和大家平时炒菜没有多大却别，不过由于是随后要炒茄子，炒菜锅中的食用油必须充足。毕竟茄子是一种比较吸油的食材，如果烹饪的时候，食用油不够，炒出的茄子口感就无法软滑，而且茄子很难入味。
步骤三：葱姜蒜爆炒出香后，就将控完水的茄子倒入炒菜锅中，进行翻炒。很快茄子就开始变得软糯起来，这个时候再加入适量的调味料，包括酱油，白糖、食盐。之后继续翻炒茄子，直到整个茄子都被炒制成软软的时候，也就说明熟透了，这个时候再放入味精和几滴香油。
步骤四：最后非常关键的一点，就是要在出锅前，改为大火翻炒，同时在锅中加入湿淀粉，量不需要太多。很快锅中的汤汁就会浓稠起来，撒上葱花，随后就可以铲出装盘了。
上面所说就是一种简单易学的红烧茄子方法，整个步骤很少，烹饪起来比较简单。只要大家有空的时候，自己尝试坐一两次，就能很快掌握这道菜的制作要领，轻松做出好吃的红烧茄子。
