7月，进入小暑，每到这个季节，就会想起黄鳝，民间一直有“”小暑黄鳝赛人参“”的说法，可见它的营养功效非同一般呢。
我接受不了滑溜溜的黄鳝，所以买了鳝丝，我们这里专门有加工鳝丝的摊位，挑选好活的黄鳝，当场烫死后加工好，拿回家后把里面的内脏去除清洗干净既可以烹饪了。
今天分享是清炒鳝丝，是我们这里的传统家常菜，烹饪方法和响油鳝丝差不多，就是除了鳝丝之后会加入茭白和青椒一起增加口感，我们叫它“和头”，最后也不淋热油，调味也依照自家的口味调整了，不加糖，所以，口感鲜嫩爽滑，不油不腻，最适合夏天享用。
黄鳝，性温味甘，肉质鲜嫩味美，属于高蛋白的食物，也是我们通常所说的冬病夏治的好食材，夏季是风湿性关节炎、慢性支气管炎等疾病的缓解期，吃些黄鳝有冬病夏治的作用，还可以好好的保护心血管。喜欢的就收着，小暑节气，买了做做，营养功效都是翻倍的哦。
详细做法请往下看；需要的食材；鳝丝400克 茭白1根 青椒少许 油2汤匙 蚝油1汤匙 老抽1汤匙 黄酒2汤匙 白胡椒粉少许 生姜 蒜末
备好全部食材{茭白，青椒 鳝丝 姜丝 蒜末 小碗里加入1汤匙蚝油，1汤匙老抽 2汤匙清水 和1茶匙生粉调匀备用}
先把鳝丝的内脏去除后洗净切段后放入碗里，加入黄酒，生姜丝，白胡椒粉抓匀后腌20分钟，茭白和青椒分别洗净切成丝
先把茭白青椒丝倒入煸炒变色
再把腌过的鳝丝捞起入锅翻炒出香味烹饪黄酒翻炒均匀
把调好的料汁倒入
翻炒均匀，收汁后熄火出锅
盛入盘子撒上葱花熄火出锅
香儿烹饪小贴士；
鳝丝烫杀已经有8分熟了，所以要一边调味一边烹饪，快速烹饪味道最佳。 2.黄鳝有土腥味，所以白胡椒粉不能少，去腥增香味，各家的口味不同，调味按照自家的口味调整。
