在夏季不知道你们有没有，像我们家这么爱吃茄子的， 况且现在又是茄子上市的季节，每次上街买菜都少不了买茄子，经常会变换着，把茄子做成各种好吃的家常菜。今天咱来用茄子和鸡蛋，做款早餐饼，营养美味，做法还特简单，十分钟就能做好。看着特有食欲，喜欢的朋友，有时间了在家做点尝尝吧！
所需食材：茄子，鸡蛋，牛奶，面粉，香葱，食盐，食用油，胡椒粉
先将茄子洗净，用刀将茄子切成均匀大小的薄片，然后放入容器中，撒上一小勺食用盐腌制几分钟，香葱切碎备用
取100克面粉，倒入200克纯牛奶，搅拌均匀，接着打入3个鸡蛋，继续搅拌均匀，面糊静置10分钟
时间到把静置好的面糊给它过滤一下，过滤后烙出来的饼会更加的细腻，把切好的葱花倒入面糊中，加入少许盐（不要多加，因为腌制的茄子也是咸的），少许胡椒粉搅拌均匀
把锅烧热刷上一层油，把腌好的茄子均匀的摆进去，煎到一面金黄后翻面，茄子煎至两面金黄后，接着加入搅拌好的面糊，一定要浇匀，待一面定型翻面，煎至两面金黄即可出锅。非常美味的茄子鸡蛋饼就做好了，吃起来口感非常的好，孩子吃了以后天天喊着要吃，再也不挑食了。你学会了吗？有时间可以尝试着做一下噢！
