网传“白米饭是垃圾食品之王”，还让不让人吃饭了？
时间：2018-07-07 13:26:14 作者：垃圾 阅读：0
“垃圾食品”的说法来自于国外
最初被用来表示对洋快餐的鄙视
后来
人们发现按照“垃圾食品”的“定义”
许多中国传统食品甚至更为“垃圾”
于是
“油条稀饭是垃圾食品”
“驴肉火烧是垃圾食品”
“烧饼馒头是垃圾食品”……
等等说法充斥网络
再后来
“白米饭也是垃圾食品”也出现了
甚至有人称之为“垃圾食品之王”
抛开情绪化的宣泄
仅仅从科学的角度
白米饭是“垃圾食品”吗？
01
/ 此“垃圾”不是彼“垃圾”/
“垃圾食品”是英文“junk food”的直译
“Junk”可以直译为“垃圾”
但不是我们通常说的“垃圾”
通常的“垃圾”在英文里是“trash”
指垃圾箱里“废物”
重点在于“没有用处”
还包含一点“有害”的涵义
“Junk”跟“trash”一样的
在于都是“不需要的东西”“应该扔掉的东西”
不过它的重点在于“你不再需要”
而不是“没有用”
更没有“有害”的涵义
比如时尚女性的过季衣服就是“junk”
但在中文里我们一般不把它们称为“垃圾”
——它们“没用”
只是因为你有更时尚的
所以“不需要”而已
作为衣服的使用价值
它们完全是“有用”的
“Junk food”就类似于时尚女性们的过季衣服
最初
它是指那些热量很高
而且热量主要来自于脂肪
糖或者精制的碳水化合物的食品
这些食品缺乏优质蛋白
膳食纤维以及蔬菜水果中的微量营养成分含量
后来
那些不缺乏优质蛋白
但脂肪和盐含量高的快餐食品
比如炸鸡
也被作为了“junk food”
按照这个定义，汉堡、批萨、可乐等
也就被叫做了“junk food”
这些食物之所以成文“junk”
是因为生活水平的提高伴随着大量的肥胖人群
伴随着肥胖有出现了大量
高血脂、高胆固醇高血压、糖尿病、癌症等
“现代病”
人类以前面临的问题是营养不足
而这些慢性疾病的产生却是由于“营养过剩”
在反思食物与健康关系的时候
人们意识到：
这些食物所提供的营养
就象时尚女性们储物柜里的那些过季的衣服和鞋
超过了我们的需求
也就成了“junk”
02
/ 白米饭怎么算？/
“白米”是指经过精制的大米
去掉了糙米中的大部分食纤维和矿物质
白米中接近80%是淀粉
此外有10%左右的水和7%左右的蛋白质
在微量营养成分中
维生素B3、B5、B6和硒、铁、锌较为丰富
每100克米中的含量约为成年人一天需求量的10%左右
除了它们
白米饭中就没有值得一提的营养成分了
如果把“营养单一”
“营养密度低”作为“垃圾食品”的标准
那么白米饭确实无法甩锅
即使是那7%的蛋白质
氨基酸组成也比较差
算是比较“劣质”的蛋白
而那些碳水化合物主要是消化速度快的淀粉
所以白米饭的升糖指数还比较高
从这个意义上
白米饭还远不如汉堡甚至薯条
不过
白米饭不含“饱和脂肪”和“盐”
也算是它的优势
02
/ 如何看待“垃圾食品”/
除了母乳之于婴儿
没有任何一种食物能满足人们所有的营养需求
在正常的饮食中
米饭只是“食谱”的一个组成部分
在主食之外
其他食物吃什么、吃多少
才是是否健康的关键
毕竟我们的生命活动还是需要淀粉来提供能量的
而白米饭是这种能量很好的来源
“垃圾食品”并不是一个科学概念
也不是监管和营养指南中的概念
把一种食品称之为“垃圾食品”
在中文的语境中
更像是一种情绪的宣泄
从营养学角度上
应该强调“没有垃圾食品”
只有“垃圾吃法”
我们需要了解各种食品中的营养组成
把它们成为均衡食谱的一个组成部分
而不是给它们一个“好”与“坏”的标签
然后“好”的就大量吃
“坏”的就避之不及
至于网上盛传的“世卫组织公布十大垃圾食品”之类的
“经典名谣”
世卫组织不止一次澄清：没有公布过
下面是中国食品技术协会对此的辟谣
本文来源云无心
怎么样
对于”垃圾食品“今天是不是又有了新的认识？
你是否也看过“世卫组织公布十大垃圾食品”
类似的谣言呢？
关于”垃圾食品“你还有什么看法呢？
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