肉末浇汁茄条：茄子这么处理，值得回味

张爱玲在《公寓生活记趣》里，曾这么说道茄子，“许多身边杂事自有它们的愉快性质。看不到田园里的茄子，到菜场上去看看也好——那么复杂的，油润的紫色。”1995年9月8日 ，张爱玲在洛杉矶逝世，享年75岁。张爱玲曾说:“不管你的条件有多差， 总会有个人在爱你；不管你的条件有多好， 也总有个人不爱你”;而她对人性的解读，莫不如“生命是一袭华丽的袍子，里面爬满了虱子”来得透彻。上世纪五十年代初，张参加了一个会议，会后不久，即离开上海前往香港，她嗅出了不同寻常的味道。

【肉末浇汁茄条】

食材：猪肉、长紫茄、仔姜、红辣椒、蒜瓣、老干妈豆豉酱;

步骤：

1、猪肉滤去血水，洗净，剁成碎末，用适量生抽、盐、老抽、料酒、生粉、水，提前腌制入味;

2、蒜瓣、红辣椒切碎末，仔姜切细丁;

3、长紫茄去蒂洗净，切成一寸来长的长条，在入蒸锅前放入淡盐水中浸泡，以免发黑，浸泡的时间不要太久;待蒸锅的水上汽后，将长茄条捞出，平铺在蒸盘上，入锅蒸八分钟左右，关火;不要打开锅盖，以免茄条软踏;

4、另起锅热油，爆香蒜末、姜末、红椒碎，下入猪肉碎，用锅铲快速将肉末搅散，炒至猪肉表面颜色变灰，加入温水或骨头汤，汤水刚好没过食材为宜，小火慢煨，煨至汤汁收到一半时，加入1-2勺老干妈豆豉酱，翻炒入味，即可关火;

5、将蒸好茄条码放在碗里，将炒好的肉末汤汁浇在茄条上，拌匀，即可开吃。

芝语：

1、肉末用五花肉为宜，肥瘦相间，口感好;提前腌制入味;

2、仔姜和蒜瓣多多益善;红辣椒、豆豉酱可以改成剁辣椒或红油豆瓣酱;

3、猪肉碎已经加了生粉腌制，否则出锅前加生粉水勾薄芡;

4、茄子易氧化变黑，切好后马上要入锅蒸，否则，放入淡盐水中稍微浸泡。

佐粥下饭两相宜，无敌美味。