时间：2018-07-05 22:45:34 来源：深圳满天红烧腊作者：烧鸭点击：
大家好，今天给大家分享的在制作广式烧鸭时，烧鸭填料有什么作用。广式烧鸭与北京烤鸭有着不一样的吃法和味道，广式烧鸭不但要求皮脆，味道更是要求更高。看过做过广式烧鸭的人都知道在给鸭子缝针之前是有一个步骤的，就是会把一些黑乎乎的调料放到鸭肚子里面去。那这黑乎乎的到底是什么呢？它是一种酱料，我们通常都会把它叫做烧鸭填料。
那这个烧鸭填料是怎么做成的，在这里分享一个普遍的配方给大家。烧鸭填料：
糖、盐、沙姜粉各60克、胡椒粉40克、味粉40克、鸡粉40克、柱候酱20克、芝麻酱20克、花生酱20克、南乳10克、腐乳15克、芝麻油200克、五香粉30---40克、八角粉10---30克。再加入一些已经用油炒香的蒜蓉，把它们倒进盆子搅拌均匀就行了。
当然酱料不是唯一的，也可以根据个人的了解来进行调试，调试出适合自己口味的酱料。
把酱料调好，下一步就是进行填料啦，填料也是要讲究手法和方式的。用手拿50克左右的酱料，大概就是一两的分量，鸭子肚面向上平放，把手里的酱料从开刀地方伸进去来回涂抹鸭肚里面的肉，直到酱料溶化。就可以进行缝针以及下面的步骤了。
千万不要以为烧鸭填料用处不大，它对鸭子烧出来的味道极其重要。填料大多数是具有香味的，加热时，酱料会溶化成酱汁，鸭肉的营养都进入到了酱汁里面来，香气挥发渗透进入整个鸭肉。烧出来的广式烧鸭之所以味道也是一绝的原因，填料至少也占一半的功劳。烧鸭填料做得不够好，自然你的烧鸭味道就会差点。
切上一盘新鲜出炉的烧鸭，再淋上几勺加热的烧鸭酱汁，那味道，杠杠的，非常不错，好吃到什么程度呢，就算拿来浇白饭吃，香喷喷的烧鸭汁配上白花花的麻烦，能吃上好几碗白饭。看到这里是不是突然感觉肚子饿了，感觉去买个烧鸭慰劳一下自己。
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