莜面主要分布在河北、内蒙古、山西等地区，莜面含有非常多的微量元素，是一种非常健康的食物，但不宜消化，肠胃功能不好的要少吃，在我们这里有句俗话"三十里莜面，四十里糕，二十里的河漏饿断腰"，可见其消化程度。
莜面在这里有很多做法，有跟山药搭配做出来的磨擦擦、山药鱼儿、莜面傀儡，也有纯莜面做成的搅拿糕、莜面饺子、莜面饨饨、莜面窝窝、莜面鱼等等，各有各的味道，今天咱们主要说的是莜面窝窝，我们这也叫莜面卷。别看一个薄薄的莜面卷，做起来那是相当有难度的，没有几年的功夫绝对做不出来那薄如透光的卷。
莜面窝窝做起来比较讲究，提前准备好表面光滑的石板，或者是不锈钢板也可以，一定要表面光滑。接下来就是和面，和面讲究开水和面，一定要是刚烧开的滚烫开水，为什么要用滚烫的开水呢？开水烫熟才能做出更筋道的莜面食品，温水凉水做出来的都是发酥，不筋道。掌握好水的比例，没有干粉为止，稍微晾一会，不烫了用手去和面，一定要和到，一定要"三光"手光盆光面光。
把和好的面揪成小剂的，揉成小面团，放在光滑的石板上，用手往上一推，推成非常薄的片，这就要见功夫了，没有几年的功夫是推不出来这么薄的片，然后用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，似花束如蜂窝，非常漂亮，开水上锅蒸至十分钟左右就可以出锅开吃了！
出锅的莜面窝窝，再配上做好的羊肉臊子，再配点辣椒，那味道简直是美极了。
下面咱们说两个知识点，莜面是唯一一个三熟食物，所谓三熟第一熟，莜麦需要炒熟以后才把它磨成面，第二熟，需要用开水和面烫熟，第三熟那就是放在锅里蒸熟，这是第一的知识点。历朝历代美食离不开跟皇家有一些关系，而莜面就是汉武帝命名的，而唐朝开国皇帝更是吃过莜面窝窝，清朝康熙皇帝更是对莜面赞赏有加。
