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在上海夺得米其林三星的粤菜，在老家广州为何竟难以摘星？

时间：2018-07-05 18:30:58 来源：小沪带你玩作者：三星点击：

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前段时间，米其林广州发榜了，八家餐厅摘得一星，二星三星一家没有。

一片哗然。

每一次米其林发布小红书，全城美食界都炒得沸沸扬扬。此次爆冷情况尤甚，霎时间，人人都特别有正义感，跳起来捍卫大广州“美食之都”的地位。

说起来，这番阵仗引发的连串风波，源头大概要从2016年米其林登陆魔都说起。要知道，在第一本上海米其林指南里面，没见多少本帮菜，倒是粤菜占了风头，甚至米其林三星也颁给了粤系餐厅唐阁。

而如今，在粤菜老家广州的评选结果，也是一言难尽。

食在上海，亦或是食在广州？

在小沪看来，在举起义士联盟的大旗之前，可能需要把焦点重新放在“米其林标准”上。

所以，今天我们就抛开网红文章的推荐，也不奔着摘星的名号，归根结底回到“米其林”本身。

“不务正业”的米其林集团

米其林，确实就是卖车轮胎的那个米其林。

据说100多年前，这家卖轮胎的公司为了推动汽车轮胎的销量，开始发行相当于变相广告的免费旅游信息指南，没想到100多年后，这本关于酒店餐厅的红色指南成了全球吃货眼中的“圣经”。

1926年米其林还建立起了星级评鉴标准，每年对所推荐的餐厅进行评星，入选《米其林指南》的餐厅，就是我们所说的米其林餐厅。

在某地旅行能吃出本土文化精髓固好，但味道好环境佳，绝对是米其林评星的一大标准。

粤菜领跑上海米其林餐厅

米其林自2016年到上海，已经让许多热忱美食的伙伴欣喜不已。

不用远渡重洋、面对满目的La、Le，不用奔赴岛国亦或港澳台，不用穿梭在巴黎晦明的街巷里寻觅星星，对广大吃货来说，是绝对的福音。

然而，上海先前几家呼声很高、米其林背景的高端西餐厅接连阵亡。

而粤菜餐厅以压倒性优势，成为斩获米其林星级的最大群体。唯一一家三星级餐厅唐阁，二星级餐厅里的喜粤8号，逸龙阁，御宝轩，一星餐厅里的鹅夫人，家全七福，金轩，利苑（2家），新荣记，全部是主打粤菜的餐厅。

看似上海本帮菜完全不是粤菜系的对手，但目前中国大陆仅有的二星三星餐厅都在上海，这又是为何？

在小沪看来，米其林更多的是对餐厅国际化接轨的认可，而非要来正名你家楼下来开了20多年依旧生意兴旺的苍蝇小店，是否受全世界欢迎。

对餐厅国际化接轨的认可，也囊括了食材、服务、环境等各种细节。

即是你觉得这是噱头，但是餐厅背后的故事，以及验证榜单的乐趣，一直以来也是很多人美食体验的一部分。

当然，广大吃货们争相打卡摘星的时候，也要注意以下几大历史误区哦：

· 根本没有“米其林星级厨师”的说法

米其林只会依据食物的水平授予餐厅星级，虽然主厨非常重要，但是食物的好品质还是离不开餐厅的团队协作。

· 米其林也有人均200以内的餐厅

米其林指南不止收录星级餐厅，也包括人均消费额低于人民币200元的“必比登推介”餐厅，如果你是平民美食的忠实粉丝，必比登可能对你更有参考价值。

· 米其林星级餐厅的荣誉并非永久性

米其林指南每年都会进行更新，因此没有任何一家餐厅是永久的星级餐厅。

· 评审员都是以匿名方式造访酒店或餐厅

他们与普通顾客一样，订座、点菜、用餐及付款，只有在极少数情况下，评审员可能会亮明身份，要求获得更多餐厅信息，但那必须是在付账以后。

每个城市都有独属于自己的美食标签。有人说上海的标签是精致、洋气、高大上，你觉得呢？

不Care 米其林小红书，穿街巷觅美食，相信也一定是大家伙都爱干的事情，下一期，小沪就带你穿越上海弄堂，探寻舌尖上的上海~

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撰稿/编辑：Elaine

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