酸辣鱼丸，剁椒金针菇，土豆焖鸡翅的做法

酸辣鱼丸

原料：鲅鱼、肥肉、鸡蛋、花椒、小葱、盐味精、料酒、花生油、水。

制作工艺：

1.冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；

2.横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；

3.翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；

4.摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；

5.鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；

6.鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；

7.添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；

8.中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；

7.馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；

8.把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；

9.起火，烧开，继续煮小会儿；

10.汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。

剁椒金针菇

原料：金针菇、剁椒、香葱 。

做法：

1. 金针菇切去根部，用清水冲洗，洗净后放入一个大的碟子里，铺上一层剁椒。

2. 锅里烧水，水开后把金针菇上锅蒸3分钟左右，取出，撒上葱花即可。

土豆焖鸡翅

食材：土豆、鸡翅、花椒、姜、米酒、醋、植物油、生抽、糖、香辣酱

做法：

1.将土豆去皮切块，鸡翅洗净，切几片姜备用

2.起油锅，放花椒爆香，放入土豆和鸡翅煸炒去水分

3.再加生抽、三大匙米酒、糖，翻炒片刻

4.倒入开水，没过土豆，加入姜片和三匙醋，盖上锅盖，焖四十分钟

5.再揭开锅盖，再加三匙米酒，炒到快收汁

6.加入一匙香辣酱，翻炒至收汁即可出锅