香酥鸡，疏果沙拉，猪肝菠菜汤的做法

香酥鸡

香酥软嫩，毫不油腻，鸡肉脱骨而不失原形，绝对是鸡肴珍品。

原料：鸡扒、香油、酱油、黄酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、八角、茴香、大葱、姜、植物油。

制作工艺：

1.将鸡宰杀好，从背部开膛，除去内脏，剁去鸡嘴、爪；

2.用刀根在鸡胸、腹腔内斩几下，再用清水洗净；

3.把香油、酱油、绍兴酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、葱、姜调匀；

4.用调料将揉搓鸡的全身，腌浸2～3小时，上屉蒸烂取出控净汤汁；

5.烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄色时取出；

6.用手勺拍几下，或用干净发布垫上，用手按松，装盘即可。

疏果沙拉

原料：半个小蜜瓜、西兰花、橙、蓝莓、紫甘蓝、沙拉酱。

做法：

1. 小蜜瓜切成瓣，沿着淡黄色和硬皮的接壤处切开，切成均匀的块状。

2. 西兰花摘成小朵；把橙子切片后，切成扇形；紫甘蓝切丝；蓝莓冲洗干净。

3. 小朵西兰花焯水，把所有的材料装盘，挤上沙拉酱即可。

猪肝菠菜汤

食材：菠菜，猪肝，生粉，料酒，盐，老抽，生姜，胡椒粉

做法：

1. 菠菜去掉红色根茎部份，洗净滤干水份，猪肝冲洗干净后用水浸泡1-2小时，然后取出切片，加入一大勺生粉，1/4勺盐，一小勺料酒，几滴老抽拌匀备用；

2. 汤锅加入半锅水，下入几片生姜，两勺盐，一大锅铲的色拉油，烧至水沸腾时下入菠菜叶；

3. 待菠菜煮至颜色变深非常柔软时，下入拌好的猪肝，并以筷子快速搅散，这个时候一定要控制煮制的时间和火候，一定要大火快速的冲熟但又不能让猪肝变老，所以边搅拌边观察，猪肝只要完全变色再也看不到血色立即关火；

4. 起锅时加入适量胡椒粉即可食用了。