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别嫌油炸食品不健康，有时候吃一点，那味道也不是炒菜能比的

时间：2018-07-05 09:56:01 来源：舌尖计美食作者：食物点击：

油炸食物虽然不像炒菜那么受欢迎，但油炸是中国常见的烹饪技术。以下是关于如何炸油炸的最常见问题的答案。

1.我需要用炒锅做油炸吗？

有些人觉得坚持吃油炸锅更安全。如果你确实使用的锅，确保它是安全的地方；避免让油溅出来碰到天然气炉。(确保圆底锅在锅架上安全放置)。

2.我怎么把食物放进锅里？

小心地在食物中滑动会防止溅。另外，加入少量的配料，不要把炒锅挤得太紧。过度拥挤会降低温度，并可能导致飞溅或溢出。

3.油炸的好温度是多少？

这取决于食谱，但大多数建议你把油加热到176度到190度之间。(这在一定程度上取决于正在烹饪的食物的大小，因为较大的食物可以在较低的温度下进行深度油炸)。不过你得记住，当你放进食物时，温度会稍微下降。

4.我应该用哪种油？

花生油很好，因为它有高吸烟点因此即使在高温下也不易燃烧。菜籽油和玉米油等植物油也是不错的选择。

不要用芝麻油，它没有足够高的吸烟点，也不要用橄榄油。此外，由于油炸所需的量很大，油也不便宜。

5.我该加多少油？

大多数菜都会要求一定量的油，虽然有些只是在配料下面列出了“油炸油”，而另一些则给出了2-4勺这样的范围。

加多少油取决于油炸的食物。确保食物完全被淹没，但是当食物掉进锅里的时候，要让油量上升。

6.我怎么知道油什么时候够热？

你总是可以走传统的路线，用木筷子检查油的热度，当物体周围形成气泡时，它就足够热了。然而，它需要一些实践才能知道什么时候油达到适当的温度。另外，当你把食物放在炒锅里时，你需要调整一下温度，而新手最好是依靠油炸温度计。

7.如何减少飞溅？

你要炸的食物应该在室温下。这减少了温度下降的时候，你把它放进去，减少了溅的机会。在添加之前，你可能需要用纸巾把食物擦干。如果要炸的食物是在酱汁里，在把它加入锅里之前，用一个开槽的勺子让它沥干。同样，如果食物涂上了面糊，那么在放入热油之前，一定要确保所有多余的面糊都滴下了。

8.如果食谱要求把食物炸两次呢？

这是可选的，但它确实给食物一层脆皮。脆的涂层和多汁的内部在质地上的差别，形成了一个很好的对比。在把食物放回锅里之前，一定要重新检查油温。

9.我可以再用食用油吗？

是的，你可以重复使用几次熟油。但当它开始在常温下吸烟或颜色变暗时，你就会知道它已经变坏了。

10.我怎样才能减少脂肪的含量？

首先，保持温度升高。太低温度煮的食物会油腻。其次，由于锅不过分拥挤，这会降低温度，再次导致油腻的食物。最后，使用炒锅实际上是有帮助的，炒锅独特的形状意味着你用更少的油来烹饪，而不是用深脂肪的油炸锅。

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