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北京唯一一家现炒火锅底料的店

时间：2018-07-04 00:51:04 来源：一周美食作者：北京点击：

在重庆没吃火锅是件挺遗憾的事儿，如今当地的火锅店不疾不徐地花开北京，惊喜之余也是意料之中，北京这座包容的城市，机会多竞争也多，觊觎别人兜里的钱是要拿出些真本事。

不喜欢两个人吃火锅，三两盘肉，完全叫不出气势和氛围，丢了吃火锅的意义，又何况北京的锅底拒绝老油要价颇高，天气干燥容易上火，想吃一顿热热闹闹的火锅真是难！

凑齐了人，定了“镇三关”，重庆口碑不错的老火锅，北京唯一一家现炒火锅底料的店，完全不给小伙伴吃清汤的机会，锅底续好高汤，下牛油和麻椒翻炒，后放九宫格隔断再撒上灯笼椒，还没吃呢，肾上腺就开始发作了。

没有比香油碟更配这一餐的小料。大师傅说蚝油最好的都别加，会吃的再放点醋。

先下老肉，等的蛮辛苦，老肉其实是梅花肉，20分钟才能捞起，还不是最佳，总之久煮不老越久越好。

等待的功夫还是老功课，涮毛肚，其实空运、片大这些都不足以作为毛肚的噱头，就像焦圈配豆汁儿，约定俗成的事情，若是还有人不知道，那就不必悉心挽留这样的客人，九宫格不知筛掉了多少食客，留下来的都是真爱，对吧。

这次啊另走蹊径的没吃嫩牛肉，叫了盘雪花牛肉，一大盘子，分到每个人碗里还能有个两三块，品质挺好的牛肉，混合着牛油的香气更提味儿了。

羊肉我倒是并不看好，主要是和辣锅的气场不和，一煮就散成了渣渣，辣味完全遮住了羊肉的骚气，不如换盘猪天梯。

解释了好几遍，天梯就是猪上膛，这东西熟的也快，一打卷就捞起，吃到嘴里咯吱咯吱的，没啥异味，又不挂油，像小零食。

还有他家的黑豆腐，解决了豆腐太卤水的问题，同时作为一块“结实”的老豆腐，没能一夹就散掉，真是值得表扬。

不过就算对重庆火锅爱的深沉，我还是不能接受活杀泥鳅这等新鲜食材，只能另寻旧爱，必定是要来一盘耗儿鱼的，一上桌倒是被个头吓一跳，这么大敢情好啊，肉瓷实，就那么一根主刺，吃的最痛快了。

对了，既然选择吃火锅就别喊着减肥吃草了，大部分绿叶菜入了锅惹得一身油，除了豆腐可点，菌类和黄瓜还是不错的选择，然而最经典的是这道贡菜！！可是乾隆年间进贡朝廷的高档蔬菜，很是爽口。

本来对凉菜没什么兴趣，大师傅倾情推荐三关藕片，我一看这不豆干嘛，藕都躲起来了，挺好的，完全颠覆了藕片脆口的印象，面呼呼的，猛一吃还挺喜欢。

芝麻火烧是炸的，但个头不大，这热量也就忍忍，假装什么也没发生。但是牛肉面不可不吃，我每次觉得碱水面好吃到不行的时候都需要来碗手擀炸酱面，提醒自己不能忘本。好吃归好吃，还是觉得28元的定价高了点，配瓶加多宝来个单人set吧~

吃完了真开心，谁也别嫌弃谁，个顶个儿的都是移动的牛油底料。网评有人说啊，他家的汤料红亮，辣而不燥、厚而不齁、香而不艳，我不禁自言自语了一句，还真是那么回事儿！

唯有吃火锅才能涮出真情意，一锅涮天下，光是想想热气腾腾其乐融融的场面，也不禁心头一暖，为你叫一盘世界上最美的花—脑花。

镇三关重庆老火锅(工体旗舰店)地址：工人体育场北路工人体育场北门(北京拿铁酒吧旁)价格：135元

教你在家用土豆做一道简单又美味的美食

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