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国宴菜谱之一，味道很赞，声明不显，不像湘菜的湘菜

时间：2018-07-04 00:41:33 来源：食色信也作者：鸡肉点击：

端午家人聚餐，做了道白切鸡，第一次做火候没掌握好，肉里带血，没熟。这道菜就华丽剩下了。

第二天想着怎么把它解决掉，突然想起几年前也是端午和朋友出去吃的一道菜，东安鸡。过了几年，还记得那滋味。鸡肉肥嫩鲜美，酸辣爽口，夏天吃起来格外开胃。

好像可以烧这道菜试一试。摸索着根据记忆里的菜式与味道烧了一次，默默坐在那吃光了整盘。可以写这道菜的推送了。

东安鸡是湖南永州东安的特色菜，根据地域取名。从前叫醋鸡。顾名思义，酸的鸡。似乎与湘菜味型不搭，可它的确是根正苗红的经典湘菜。还是国宴菜单之一。不过声明不显，不像其他菜那样众所周知。

今天，想分享这道很适合夏季食用，味道也有特点，且，减肥胖友可以放心享用的鸡肉菜谱给你们。

个一鸡两吃的吃法，物尽其用，抠门风范一展无遗。

来，烧菜吧。

食材：

鸡半只或一只

米醋

生抽

盐

白酒或料酒

红椒

花椒

葱

番茄

菌类

看一眼食材合影

这道菜的鸡用童子鸡，三黄鸡最好，肥嫩的那种，年纪小的，别挑炖汤和肉质比较老的那种鸡，会咬不动。

如果是一鸡两吃，就多加个番茄和菌类，金针菇香菇平菇什么菇都行，我用的牛肚菌。

1：鸡肉先冷水入锅煮，锅里放几片生姜，滴几滴料酒。

大火烧开后煮6-7分钟。捞出。

别煮太久，煮久了鸡肉就不嫩了。煮好的鸡肉捞出冲冷水或者放到自然冷却。剁块，鸡肉剁的大块一些。

姜切丝，红椒切圈，葱切段。

2：锅烧热放一点油，淋过水的花椒进锅爆出香味后捞出扔掉。也可以不放花椒。

姜丝放进来小火煸炒出香味。

鸡肉倒进来，转大火炒。

大火翻炒2-3分钟，淋一些白酒或料酒。红椒圈放一半进锅，留一半。还可以放点辣椒粉，继续大火翻炒一分钟。

煮过鸡的汤倒一点进锅煮，米醋放4-5勺（喝汤的调羹），爱吃酸的可以多放。放盐，倒一点生抽，大火煮开后转中火盖上锅盖焖6分钟。

3：煮鸡的时候，我们把番茄用开水烫一下，去皮，切开。菌切片。

一起放进煮过鸡的汤里煮。大火烧开后也是中火煮，煮到番茄化开，融入汤里。

4：此时的镜头，拉回我们焖鸡的这口锅，开锅看看汤汁量，这道菜要有大量汤汁，收的太干不好吃。但它不是汤菜，也不能太多汤，尝一下盐味是否足够，撒剩余的红椒，葱段。

炒匀出锅。

那边的汤也差不多好了，放盐，洒葱花。出锅。

有荤有素，有菜有汤。

东安鸡我认为用皮比较黄的鸡烧出来色泽金黄，颜色最好看。汤汁也是金黄的，鸡肉肥嫩鲜美，不要煮的时间太长，肉老了柴了吃起来塞牙，口感就不好了。

姜丝与辣椒都会带出一点点稍稍的辣味，但这道菜辣味不明显，不能吃辣的放两个小红椒点缀一下就行。

米醋在经过烹煮后酸味会减弱很多，与鸡汤的鲜混在一起，是一种开胃又不过度的酸。夏天吃起来很解腻。

翅根特别好吃。

菌菇汤好看又好喝。

一菜两吃，快手省事。

我很喜欢啦。不知道胖友们是否会喜欢呢。

嗯嗯嗯嗯嗯嗯。

菜谱写完了。

好热，我要溜了。

说一下菜刀的事，菜刀的磨刀石和刀是分开发货的，石头晚发两天，不是漏发了你的，也不是不送你，会收到的哦。

还有锅的锅铲，也是分开发货的。

好，你们继续看球赛吧。我真溜了。

债见。

原来这才是最真实的新疆，实拍新疆美食的一日三餐！

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