当前位置：首页 > 生活 > 食谱

深一度|如何靠味觉判断一瓶红酒值不值钱

时间：2018-07-04 00:36:03 来源：乐到家品质生活馆作者：葡萄酒点击：

对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事实上这不叫品酒。味蕾布满口腔四周，舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。如果像大部分人一样牛饮的话，就忽略掉所有那些重要的品尝味蕾了。关于正确品酒方法，我们前文有干货《【很重要】不同葡萄品种的醒酒时间》，可作为参考。

牛饮的后果是，即使把一瓶红酒喝完，也不知道自己的喝的红酒到底好不好，或者说疑惑这瓶红酒到底值不值钱？

今天深一度内容是传授一些实用常识，日常餐桌上靠个人的味觉去判断一瓶红酒值不值钱。

葡萄酒品质的高低，与它的平衡性和复杂度有关。平衡性即指葡萄酒的甜度、酸度、酒精度

单宁、酒体等各要素之间是否相得益彰，任何一个要素过高或过低都会破坏酒款的平衡。这就决定了可品性强，细酌之后，我们完全可以发现葡萄酒在味觉上的优劣差异。

1、甜度

品尝一杯葡萄酒的时候，我们常常论及这款葡萄酒的甜度如何，从而判断这款酒是属于干型，还是半干或是半甜型，抑或是甜型。

甜度由舌尖去感受，一般来说，干型葡萄酒的残糖含量较低，口腔很难感受到糖的存在。

此外，甜味的感受会受到其他因素的影响，比如酸度，高酸的葡萄酒也会令甜味不易被察觉。

2、酸度

酸味（Acidity）这里所指的酸味，系把葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸（Tartaric）。

这对葡萄酒的陈年老化有很大的影响。新酿造的葡萄酒，一定带有这种酸味，可是时间隔久后，酸味也随之消失，而葡萄酒本身的优点也自然显露出来。

在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄来酿造，葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失，对酒的老化不起作用。

3、酒精度

酒精度（AlcoholContent）：酒精可以通过喉咙去感受。

高酒精带给口腔的感受通常更为厚重，当然这种厚重感也可能是单宁等因素综合作用带来的；而低酒精度的葡萄酒品尝起来会显得略微单薄。

4、单宁

单宁是一种多酚类物质，可以通过舌头末端和牙龈去感受。如果口腔中呈现的涩感和苦感较为明显，牙龈褶皱感突出，舌头细胞如同被紧紧抓住，那么这款酒则拥有较高的单宁。

一般成色越高的葡萄酒，其有效成分单宁、酚类物质等含量越高，这些葡萄酒喝起来口感就会越苦涩，酒体会越强劲。

我们所喜欢的浓郁、优雅型的口感的干红葡萄酒，其实就是这种高成色葡萄酒经过多年醇化，在陈年的过中，从生涩强劲酒体口感，到柔顺优雅型口感转换的过程。

5、酒体

酒体其实是葡萄酒带给口腔的整体质感。酒精度是构成酒体尤为重要的因素，一定范围内，酒精度越高，酒体越饱满，酒精度越低，酒体则越清瘦。

此外，单宁也是影响酒体饱满程度的主要因素之一，成熟、丰沛的单宁会给予葡萄酒圆润的口感和饱满的酒体；风味的浓郁度也能影响酒体的轻重程度。

红葡萄酒的酒体一般来说会比白葡萄酒的酒体要饱满，颜色浅淡的红葡萄酒大多会比浅色深浓的葡萄酒酒体轻盈一些。

在通过口感测试葡萄酒的品质时，需放松测试的范围，因为不同红酒的风味并不统一。

葡萄酒的风味或奔放或柔顺，关键在于平衡与和谐，因此在葡萄酒品鉴的过程中，我们不能顾此失彼，而要从整体上把握它的口感是否平衡，会不会有某一方面（甜度、酸度、酒精度、单宁、酒体）的口感过于突兀。这样去判断一瓶红酒是否值钱，也就容易多了。

服用酵素后出现这些反应？恭喜你身体正在好转！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章