1、腌 制 法
将茄子切成片状、条状或块状，放入碗中，撒少许盐揉搓，让盐充分进入茄子，然后再等待5分钟，茄子就会出水变软。
这时将茄子沥出的水分挤掉，然后下锅，放一勺油，炒出来香而不腻，健康又美味岂不美哉！
注：炒的时候就不能再放盐了，不然的话就垂“咸”欲滴了
2、干 炒 法
将茄子切成各种各样的都行的形状（只要你乐意），直接放入锅内中火干炒，但不要炒糊了。等茄子变软后再加油，这时茄子的吸油量降低很多。按照正常方法翻炒即可出锅。
3、 焯 水 法
切好茄子后，把茄子放入沸水中焯一下，让其变软。（焯水的时候茄子已经是半熟，再炒就不用放原来那么多食用油了，烹饪时间也大大的缩短了。）
4、 蒸 软 法
将茄子斜切成厚片，同时不要切断，在锅内将水烧开，用筷子做支架，把茄子放上去蒸5分钟左右，这时茄子变软熟了，也就不吸油了。
5、浸 泡 法
先用一勺淀粉和一碗水调成较稀的淀粉水，把切好的茄子放入淀粉水中浸泡3分钟，然后开火加油，用大火爆炒茄子，等泛黄后马上改用中火，这样就能里酥外脆，香甜可口。
